高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【产品卖点】选用小麦碾磨,烘焙美食的常备品
【品牌】百钻
【产品名】百钻高筋小麦粉
【成分及含量】高筋小麦粉、硬脂酰乳酸钙、维生素C 、偶氮甲酰胺 、葡糖氧化酶、a-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶
【包装规格】500g/pc*18/箱
【保质期】12个月
【贮存条件】阴凉.通风,干燥处储存,建议开封后一月内使用完
【物料号】89001879
【烘焙食谱】
材料:
百钻高筋小麦粉300g,水145m,l糖56g,鸡蛋50g,奶粉15g,盐3g,安琪酵母5g,黄油30g
自动面包机两步法:
1、 将参考配方所有原料称重后依次加入面包机搅拌桶内。
2,、设定面包机标准面包程序,重量设为750克,烧色为浅,按开始键,程序结束后,美味面包就完成了。
材料:鲜奶160ml 原味优格液170ml 细砂糖45g 吉利丁粉5g 冷水30ml
烤箱制作:
1.将参考配方材料全部混合。
2.搓揉面团至光滑不黏手。
3.用保鲜膜盖好面团,松弛30分钟。
4.分割成30g/个滚圆。用保鲜膜盖好面团,松弛20分钟。包入各种馅料或整形成各种形状。
5.放在温暖湿润的地方,发酵至2.5倍大小(约1小时)。
6.面包刷上鸡蛋液,放入已预热180℃的烤箱内烤至金黄,约烤12-15分钟。
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