除气(臭)与研磨 大部分烘焙工厂使用煤气、液化石油 气LPG或者液化天然气NPG烘焙咖啡。 为了确保安全,燃气生产商会在气体 中加入特殊的臭味剂以提醒气体泄漏。 咖啡在烘焙后包装前,不仅需要排除 产品中的二氧化碳也需要让这些臭气 排放干净。这在行业里被称为“醒发” 或者”养豆“。这个过程可能需要3-7 天的时间。但在此期间,咖啡却因为 与氧气接触而氧化产生异味。 为了解决这一问题,一些厂家采用向熟 豆罐填充氮气的方法减少咖啡的氧化以 提高产品质量。但怎样做法成本巨大。 Scolari 的DEGASS系统提供承压的除气 方式。这大大提高了咖啡的除气速度。 尤其可以将研磨咖啡的除臭时间缩短到 2(espresso)-8(滴滤咖啡)小时。不仅 大大减少了氮气的使用量,同时也缩短了 生产的时间。
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