乳糖在食品工业中应用:在乳品、冷冻食品、烘焙、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源;
在冰淇淋中用来增加口感、减少奶粉用量、节约成本;
在高温蒸煮和焙烤的食品中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。乳糖主要作用:1.乳糖是哺乳动物乳汁中的碳水化合物,是一种天然的营养型甜味剂。2.作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。3.利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。4.利用乳糖焦糖化温度较低 (蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的焙烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。5.乳糖也是风味增强剂的一种。6.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结等作用。我们代理的乳糖品牌类型有:Arla 100目乳糖、Arla 200目乳糖、BMI 100目乳糖、FDA 100目乳糖、FDA 200目乳糖、LYNN 100目乳糖等。
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