常见的咖啡豆烘焙机类型 热风式烘焙机

类别： 课堂 关键字： 烘焙设备 烘焙机 咖啡豆烘焙机 热风式烘焙机 时间：2018-01-20 18:42 来源： 作者：

　　常见的咖啡豆烘焙机类型有哪些？目前公认的分类是直火式烘焙机、半热风式烘焙机和热风式烘焙机。本篇将简单介绍热风式烘焙机以及其优缺点的对比。

　　咖啡豆烘焙机类型之什么是热风式烘焙机

　　热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。

　　咖啡豆烘焙机类型之热风式烘焙机优缺点对比

　　优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。

　　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子"夹生"，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。

　　味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。

　　需要充足的预热时间：与直火相比，半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足，进行烘焙的话，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。

　　一开始的火力设定很重要：在第一次吸热反应过程中，火力和生豆量相比太过强烈，会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始，调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近，无法辨别，烘出来的豆子大多会夹杂着草味和生豆味，这是由於豆子根本没有烤熟导致的。

　　咖啡的风味和香气单调：与直火相比，半热风出来的豆子味道单一。只有好的烘焙师才能弥补这一缺陷。好的烘焙师当然需要十足的经验和走心了。

　　每个咖啡豆烘焙机都各有所长，无法简单地比较哪种更好。只要保证烘焙室的进气量与烟囱的排气量整体上的平衡，烘焙好的咖啡就不会产生过大的味道差异。更多关于烘焙设备的介绍，请随时关注本站更新哦。