【咖啡原物料及相关用品】四款新式功能性咖啡下篇

类别： 课堂 关键字： 咖啡原物料及相关用品 功能性咖啡 时间：2018-02-13 07:37 来源： 作者：

　　上期咖啡原物料及相关用品将为大家介绍2款功能性咖啡：可调节情绪的冷萃咖啡与维生素咖啡，及其趋势。本篇将为大家其他2款功能性咖啡类型：健脑型咖啡与植物基咖啡。

　　【咖啡原物料及相关用品】健脑型奶精可提高精神敏锐度，实现全面营养

功能性咖啡Know Brainer。图片来源：Shari Leidich

　　早餐替代品对功能性咖啡而言是一个不断增长的市场。全国调查显示，尽管临床研究表明早餐能提高精神状态，但仍有15％的美国人（包括三分之一的20-29岁年轻人）每天早上不吃饭。

　　功能性咖啡Know Brainer位于美国科罗拉多州拉菲特城，其创始人Shari Leidich认为，解决上述问题的方法就是使用一种可作为早餐替代品的功能性奶精。而Know Brainer使用丁酸盐和共轭亚油酸调节新陈代谢、改善大脑功能，将取自牧场的有机黄油和中链甘油三酯（MCT）包装在成分可控的小袋中。

　　Leidich表示："我们正在彻底改变人们使用奶精的方式。自20世纪40年代以来，奶精业就鲜有创新举措。"

　　Leidich提到了冷萃这一趋势带来的令人振奋的新机遇，同时期待功能性咖啡奶精在未来几年能有所发展。"冷萃是提供健康食品的一种很好的方法。而且喝咖啡容易养成习惯，所以我们为什么不改善人们已经在消费的东西呢？"

　　【咖啡原物料及相关用品】植物基咖啡：西兰花咖啡可排毒

　　Ashley Koff是一位营养学家，还是位于美国马里兰州巴尔的摩市的Brassica Coffee公司科学顾问委员会的成员。她认为，消费者的兴趣和临床研究不断提高他们对富含抗氧化剂的排毒咖啡的需求。为了满足这一需求，Brassica公司在其咖啡和茶饮品中添加了西兰花中的天然营养素萝卜硫苷（glucoraphanin）。

　　功能性咖啡Brassica Coffee。图片来源：Brassica Coffee

　　一些动物实验表明，西兰花苗提取物对肝　脏有保护作用，且能增强解毒调节基因的表达。

　　Koff说："萝卜硫苷是一种水溶性解毒剂，且在不同温度下可保持有效性，因此能很好地与咖啡搭配使用。"Koff指出，Brassica公司在剂量控制方面独具一格。每株西兰花中的萝卜硫苷浓度差异非常大，但Brassica公司的每份K-cup咖啡和茶袋的萝卜硫苷含量都保持在15mg。

　　Koff预计，在不久的将来功能性咖啡的市场将进一步扩大，并同时期待适应原成为关注的焦点。

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