什么是精酿啤酒 精酿啤酒和工业啤酒的区别

类别： 课堂 关键字： 精酿啤酒 工业啤酒 时间：2018-04-10 09:47 来源： 作者：

　　目前为止，关于精酿啤酒，人们好像没有一个明确的官方定义。到底什么样的啤酒才能称为精酿啤酒呢？ 与雪花这样的工业啤酒有什么区别？
　　什么是精酿啤酒？

　　精酿啤酒Craft Beer如何定义在世界各地都是个难题。现代精酿啤酒的发源地，美国，有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，并已延用了很多年：

　　1. 年产量最多不多于600万桶。（给大家个直观感受，燕京的产量是这个是十几倍）

　　2. 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

　　3. 至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

　　在中国，小编认为的精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化，本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。

　　那么我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢？

　　精酿啤酒与工业啤酒除了发展历史、风格和营养价值不同以外，最主要的是以下方面的区别

　　1.原材料不同

　　精酿啤酒：只选用上等麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何人工添加剂。和工业啤酒比较，精酿啤酒麦芽用量更多，啤酒花添加更多，酿出来的麦芽汁浓度更高。精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，因此多数会选择上等的原料酿造而成。

　　工业啤酒：虽然跟精酿啤酒一样都用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，工厂为了降低成本，多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。导致酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

　　2.发酵工艺不同

　　精酿啤酒：酵母在发酵罐上端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束不进行过滤和杀菌处理。

　　工业啤酒：酵母在发酵罐下部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束会采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。

　　3.发酵时间不同

　　精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

　　工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

　　4.保存时间不同

　　精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

　　工业啤酒：业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。