奶油打发要注意什么 如何打发奶油

类别： 课堂 关键字： 奶油打发 奶油 时间：2018-04-21 18:06 来源： 作者：

　　喜欢做甜点的朋友们都知道，奶油打发是非常重要同时也是比较难的的一个步骤，大多数人都败在了奶油打发上，以至于无法做出想象中的作品。那么奶油打发要什么注意事项呢？如何打发奶油？

　　奶油打发过程中，使用奶油枪时不能加满奶油

　　奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。

　　一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。

　　物奶油要变速打发

　　植物奶油因冷冻储藏，在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气，形成细腻口感。

　　如何打发奶油？

　　事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

1. 　　 将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
2. 　　 将装奶油的容器置放于冰水里
3. 　　 用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
4. 　　 将打蛋器调到高速，奶油打发到能看到很清晰的纹路
5. 　　 然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，奶油打发完成。