干货来了 餐饮企业如何做好选址工作

类别： 资讯 关键字： 餐饮企业 来福士广场 伏牛堂 二流位置 时间：2018-07-20 10:42 来源：微信公众号咖门 作者：

　　选址，是个能决定一家店生死的大命题。
　　好位置究竟怎么选？今天提醒一点，别老看盯着核心好位置，有时候“选二流”也不是坏事情。
　　选“一流商圈二流位置”是个好策略
　　南京新街口明瓦廊146号，拐角处开了一家叫汴京茶寮的门店。
　　看起来位置不佳？但据其创始人藏北介绍，这个店特意选在了这样的“一流商圈二流位置”。
　　可不嘛，新品牌开业，如果需要不断调整、不想太张扬，又要离核心商圈、核心人流近一些，选择这样的位置再合适不过。
　　从新茶饮兴起，品牌们就瞄准了核心商圈、热门购物中心、最好铺位，开启了一场轰轰烈烈的进mall运动。
　　比如喜茶，据其开发总监李正磊介绍，“从横向对比而言，我们把商圈、购物中心项目、商场铺位分别划分为A、B、C三个等级。若横向同级，则纵向选择优先顺序，喜茶将按照‘商圈＞项目＞位置’这个纵向逻辑进行门店选址。”
　　上海来福士广场、广州天环广场、深圳万象城、北京三里屯等国内标杆商业项目里，把门店一开，喜茶品牌快速获得关注、吸引流量。
　　可见，想要打出品牌的知名度和势能，核心商圈核心位置一定是最好的选择。当然，这需要营销等各方面的相互配合。
　　但是，拿铺能力都是和品牌实力、资金数量、资源关系挂钩的。
　　在《咖门》行业人集聚的微信群里，也一度讨论过这样一个话题：“在拥有一定资金（比如100万）的情况下，是在核心商圈开1家店还是普通位置开3家店？”
　　可见，大部分品牌可不是天生优越，他们才能代表普通门店的正常情况。
　　此时，“一流位置二流商圈”的选址策略，可能就成为一个缓冲资金压力、又兼顾位置优势的选择。
　　什么样的品牌适合选二流位置？
　　所谓“一流商圈二流位置”， 选择一流商圈是在保证用户基数前提下，解决交通、停车问题，而选择二流地段则是通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。
　　正如开在明瓦廊的那家汴京茶寮，明瓦廊是个什么样的地方啊，南京最有名的小吃汇聚一条街，外地游客必去的打卡胜地。
　　据了解，在南京新街口，喜茶、奈雪的茶都有分布，一点点就开在斜对面，旁边就是一家同样需要排队的厝内小眷村。
　　在这样的商圈，很难没有流量，缺流量也不会缺话题。
　　精品咖啡品牌鹰集咖啡，第一家店开在上海石库门，虽和淮海路核心区域有一定距离，但借助石库门的强流量和本身势能，使其第一家店一开就打出了知名度，还成为以后固定的宣传点。
　　但什么样的品牌适合“一流商圈的二流位置”呢？
　　想搞出知名度，但前期开店资金不够充足的品牌
　　蹭商圈、蹭同品类品牌热度，带来自己的影响力。
　　行事低调，需要对品牌、产品不断进行调整测试的门店
　　保证客观存在的到店人流，又不会太张扬，还留给调试缓冲期。
　　做外卖的品牌门店
　　外卖本身对选址要求不算高，但在还算核心的位置展示产品加工和门店形象，让消费者逛街就能看到，打出品牌的势能和消费者信任感。
　　而就实际情况来看，遇到这样的好位置，能拿就拿下吧，一犹豫就和你擦肩而过了。
　　做好赋能，把二流位置打造出一流流量
　　除了天然的选址决定命运，还可以为本身的位置赋能，打造超预期的流量：
　　1．营销助力
　　伏牛堂创始人张天一曾在讲述自己创业故事时提到，刚开始创业时，只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去，最后锁定了环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。
　　张天一说，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。后来，伏牛堂通过在互联网上的传播，获得了火爆的效果。
　　选址至关重要，但也不是人流的唯一决定因素，有些人流可以借助营销获得。通过线上线下标示位置、宣传引流，在路口楼梯口发放宣传单页，用宣传力弥补出位置上的不足。
　　2.设计驱动
　　谈及汴京茶寮脱颖而出的秘诀，藏北坦言，一部分源于设计驱动。灵动的门头设计、清爽的空间体验、颜值颇高的产品包装，打造出独具特色的日式美学风格，吸引众多消费者前来拍照打卡。
　　在不太有利的位置，呈现出让消费者老远就能看出来的视觉差异，抓住眼球，把他们引进店里，你就赢了。
　　3.凭实力“致富”
　　在大牌林立的商圈里，开出自己的门店，等于在用天然的鱼塘喂大自己的鱼。自然客流涌动中，让消费者第一次进店很是容易，若想形成持续的流量，只靠“蹭”是不够的，关键是用回头客培养属于自己的真客流。毕竟，能创造交易的客流才是真正有效的人流。
　　但打造回头客，考验的还是产品、运营等扎实的基本功啊。
　　来源：微信公众号咖门