逛完成都展 我发现饮品行业五个值得注意的信号

类别： 资讯 关键字： Hotelex 成都展 饮品行业 时间：2026-07-09 10:12 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　7月4-6日，2026HOTELEX成都展圆满落幕，同期举办了2027世界潮饮大赛中国区选拔赛成都分区赛。

　　把展品和赛场放在一起看，能看到饮品行业5个明确的方向，你品品。

　　先看一组数据。

　　成都分区赛11位选手里，有7位用到了草本或香料元素：莳萝、八角、青花椒、木姜子、绿豆蔻、香茅、五指毛桃、岩兰草、薰衣草、烈香杜鹃……名单能列很长。

　　潘安妮作品《时序·寻野》

　　冠军潘安妮把绿豆蔻打碎低温慢煮两小时做糖浆，亚军郭炳杰直接用莳萝鲜榨汁和茶汤混合，季军舒林杰更绝，黑松露鹿茸菇酱加腊肉碎，把咸鲜路线走到了极致。

　　郭炳杰作品《来自山间的礼物》

　　“应时寻鲜”是本场指定赛的主题，但选手们对鲜的理解，已经远远超出了鲜果的范畴。

　　草本之鲜、菌菇之鲜、花香之鲜、发酵之鲜...鲜的边界在全方位扩张。

　　舒林杰作品《山野寻鲜》

　　当水果茶的品类红利逐渐见顶，品牌要找新的差异化，就得往风味的深水区走。

　　草本、香料、花、菌菇、发酵物等这些以前多在料理里出现的元素，正在批量进入茶饮研发的视野。选手是最敏感的那群人，他们先动了；供应链端也已经跟上，展商名单就是证明。

　　这不是一阵风，是品类升级的必然。 当消费者喝过一百种不同的水果茶，能让他们记住的，就只剩那些说不上来但很特别的风味了。

　　这次比赛有个很直观的感受，跨领域技术运用越来越多。

　　低温慢煮，去年还是个别选手的加分项，今年几乎人人都在用。65度慢煮八角糖浆、58度慢煮西瓜糖浆、樱桃木草莓混合低温慢煮基底……慢煮从会不会变成了用得好不好。

　　张双瑞作品《夏时之鲜》

　　分子料理也是一样。选手张双瑞的指定赛作品《夏时之鲜》，荔枝反向球化爆珠+双气弹打发云顶（N₂O+CO₂），一套操作行云流水。

　　荣紫微作品《寻李》

　　奶洗澄清也更普遍了，荣紫微、高浩东、田月阳等都用到了奶洗澄清技术来处理草本和植物汁液。

　　以前这些是炫技项，现在成了选手的常用工具。

　　技术普及的同时，设备端也走向成熟。

　　本次赛事白金赞助商丹顶鹤智能科技带来的全自动萃茶机，84mm鬼齿刀盘、研磨称重一体、0.01℃精准控温，这些以前在专业咖啡馆才看得到的配置，现在走入了茶饮赛道。

　　左侧为DK全自动萃茶机。

　　设备越智能，技术越容易复制。当低温慢煮、精准萃取、奶洗澄清这些技术不再需要大师傅才能掌控的时候，行业的竞争逻辑就变了：

　　比的不再是谁的技术更炫，而是谁能用同样的技术，做出更独特的表达。

　　这是好事。技术下沉解放了选手的双手，让他们可以把更多精力放在风味创意和概念表达上。

　　多位选手在作品中用到了咖啡元素，而且用法已经非常成熟了。

　　荣紫微用咖啡风味云顶给果茶做层次，张双瑞用自制小青柑冷萃咖啡液搭茶汤和松子杏仁奶，徐磊用德馨重焙冰茶+冷泉水发酵哥伦比亚Caldas 冷萃咖啡做双重基底……

　　徐磊作品《西瓜的白日梦》

　　田月阳用三元品致鲜牛奶加酒桶发酵咖啡豆做成奶洗澄清液，重风味咖啡做风味提纯，牺牲少量厚重木质感换取更高干净度、适口性与视觉表现力。

　　田月阳作品《山野时鲜》

　　为什么茶咖融合会成安全牌？

　　一是风味互补。焙茶的低因谷物香 + 咖啡的焦甜厚重，一个提供骨架，一个提供深度，搭在一起几乎不会出错。对于选手来说，茶咖组合是下限很高的选择——再差也难喝不到哪去。

　　二是市场验证。港式鸳鸯咖啡、瑞幸、库迪等把茶咖这个品类教育得差不多了，消费者对茶里有咖啡味这件事已经不陌生。从赛场到门店，接受成本都在降低。

　　展商端也在印证这个趋势。DK这次同时提供了萃茶机和咖啡机两款设备。品牌方的设备布局，本质上就是在押注茶咖双赛道的未来。

　　茶和咖啡的边界，会越来越模糊。 以后的饮品店，可能不会再有奶茶店还是咖啡馆的明确分野，就是饮品店，菜单上有茶有咖啡有特调，怎么好喝怎么来。

　　本场创意赛的主题是“东方腔调，潮饮当道”。

　　选手们交出来的答卷，已经不是贴个东方标签那种初级玩法了。有人走得更深，直接把整个地域的饮食系统，拆解成一杯饮品。

　　最典型的是潘安妮的创意赛作品《黔·粉椒酸韵》。贵州红酸汤做灵感来源，莓果浆打底、木姜子和粉红胡椒点睛、干冰扩散香气等，真的把贵州“以酸代盐、以辛祛湿”的饮食智慧装进了杯子里。

　　潘安妮作品《黔·粉椒酸韵》

　　田月阳的《椒响八方》也一样。青花椒碾压出香+八角青花椒糖浆+核桃奶+焙茶，顶上撒椒麻桃酥碎，麻、甜、香、咸，每一层都是川渝饮食记忆里的味道。

　　田月阳作品《椒响八方》

　　舒林杰的《山野寻鲜》走的是山野咸鲜路线，黑松露、鹿茸菇、腊肉，把西南山地的饮食资源直接端上了赛场。

　　这些作品的共同特点是没有拿一个东方元素做装饰，而是把一整套地域饮食逻辑做了饮品化转译。

　　展商端也有对应的信号。窝窝醪糟（成都巨龙生物科技）作为西南本土食材供应商，出现在茶饮食材展区，同期还带了红曲玫瑰醪糟，专门瞄准奶茶酒酿小料场景。

　　第一，饮品在讲功能。

　　贝特幂益生元西梅饮打的是健康饮品原料的牌。

　　西梅原汁作为功能性原料在国内流通已有近十年历史，但益生元复配型西梅饮属于近年创新升级产物。

　　早期市场仅销售单一西梅浓缩汁；2022年后品牌通过复配多种益生元优化温和度、放大膳食纤维功效，叠加便携自立袋包装、聚餐解腻场景营销，才形成独立爆品赛道，至今品类成熟度仍处于快速增长期。

　　以前做新品，差异化靠加新水果、新糖浆，现在多了一条路：加功能配料。益生元、胶原蛋白、益生菌……这些以前在保健品里的东西，正在往茶饮里搬。

　　第二，短保奶茶在抢瓶装饮料的生意。

　　鲜本家罐装鲜奶茶也来到了现场，短保、冷藏、罐装预调奶茶，SKU全是照着现制奶茶的路子命名的：烟波江上·茉莉、栖云白兰、七窨茉莉、锡兰鲜奶原。

　　它不是来跟奶茶店抢生意的，是来做瓶装饮料生意的，把吧台里做的事，搬到工厂里做，然后铺到楼下的便利店货架上。口味虽然跟现做的有差距，但是方便、便宜、随时能喝。

　　第三，健康茶底在扩容。

　　宇治抹茶带来了商用抹茶原料。抹茶能火，不只是拍照好看，茶味够浓，不用加那么多糖和奶也有味道，喝着负担小。舒林杰的创意赛直接拿抹茶做基底，搭牛油果和姜枣，走的就是“轻负担+东方养生”的路线。

　　不只是抹茶。展会上还看到阿非卡纳的马黛茶浓缩液，深紫红色液体，主打南美马黛茶的商用浓缩形态。

　　马黛茶这个品类，是这两年健康饮品圈往上走的赛道。做成浓缩液之后，门店加一泵就能调出一杯马黛茶饮，研发和操作门槛都很低。

　　从原料到功能到形态，健康不是一个概念，是一层一层往产品里渗的。

　　以前喝奶茶，好喝就行。现在不一样了，好喝是基础，喝了轻负担才是加分项。低糖、低卡、配料干净、带点功能，这些都是当下消费者关心的点。

　　这五个转向同一波产业升级的不同侧面。底层的推动力，是那只看不见的手：当行业增速放缓，整个行业都在找下一个增长点。

　　有人在风味里找，有人在技术里找，有人在地域里找，有人在渠道里找...

　　而成都展，就是一面镜子。