除了音乐和文化 奥地利美食也可以了解一下

类别： 资讯 关键字： 奥地利美食 水煮牛肉 红烧牛肉 萨尔兹堡煎鱼 炸牛排 时间：2019-09-23 10:20 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　在欧洲，也就只有维也纳有资格和巴黎PK浪漫了。这里是昔日哈布斯堡王朝的故都，是欧洲的音乐之都与文化中心之一，这里走出了无数的音乐巨匠，怎能不是一座浪漫的城市呢？
　　维也纳的浪漫不只在于音乐与文艺，也在于这里多元化的美食。当年的奥匈帝国幅员辽阔，各民族的美食也纷纷涌入此地，融汇交流。捷克人为维也纳带来烤猪肘子，匈牙利人捎来了炖牛肉，而邻国意大利人则带来了烤羊排。
　　在漫长的岁月中，各式美食在维也纳不断演变，最终成为了“维也纳的美食象征”！独乐乐不如众乐乐，今天小编就给大家开开眼界，安利一下来自维也纳的种种世间美味。

　　维也纳炸牛排
　　Wiener Schnitzel
　　奥地利地处阿尔卑斯山山麓，故而在畜牧业方面可谓强悍，这里的牛羊肉物美价廉，于是就产生了这上好的维也纳炸牛排。
　　在维也纳，炸牛排可是一种很多人都喜爱的食物呢。维也纳的炸牛排在外观上就让人非常有想吃的欲望，金黄而酥脆，吃起来有油炸的香气，但是掰开牛排还是可以看到里面嫩嫩的肉，口感很嫩滑，并没有也被炸成酥黄。
　　在吃炸牛排的时候，以醇香的德国白兰地搭配着吃，可将炸牛排所有美味的味道都激发出来。

　　水煮牛肉
　　Tafelspitz
　　不要误以为这是中国川菜里的水煮牛肉，两者可是完全不一样的。就烹制手法上而言，与其说是煮牛肉，不如说是炖牛肉。
　　上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。
　　在维也纳餐馆，吃这道菜非常有讲究。高档餐厅会有侍者为你全程服务，盛菜盛肉，小餐馆则会上一锅清炖牛肉和汤盘，客人自己盛着吃。
　　首先来喝鲜美清淡的牛肉汤，品尝汤中牛肉和蔬菜等的鲜香。之后，再将锅中的大骨头捞出来，将骨髓抹在面包上吃。最后，才是重头戏——水煮牛肉，在牛肉上浇上搭配的香葱汁、苹果山葵汁，配着煎土豆或土豆泥，菠菜或扁豆等豆类。

　　红烧牛肉
　　Gulasch
　　奥地利版的红烧牛肉和国内的差别还是挺大的。
　　红烧牛肉是由奥地利的邻邦匈牙利传入维也纳的一种菜肴，味道较为浓烈，欧洲人常配着面包将红烧牛肉的汤汁一点点沾掉吃完。
　　这道菜是将切成块状的牛肉放在一种特殊的调味汁里烹煮而成，会带有一点儿辣味。几乎每个咖啡馆或餐厅都有红烧牛肉，只是一般餐厅会将它作为一道小吃而不是正餐。
　　超市里也常有红烧牛肉罐头销售，可以买一罐回去跟牛肉块一起煮，配上中国米饭或意大利面都非常好吃。

　　烤排骨
　　Spareribs
　　上好的猪肋排，加上秘制的作料调味，经过耐心的烤制，美味的烤排骨就新鲜出炉了。吃时配上烤土豆，酸菜色拉一起享用，热腾腾的排骨蘸上酱料，吃起来相当过瘾。
　　烤排骨是维也纳特别符合国人口味的一道当地特色。在一个椭圆形的木质大托盘上，放着2-3排颜色诱人的猪肋骨，配菜一般有蔬菜沙拉、炸薯条等，还会搭配2-3种不同口味的酱汁。
　　对了，猪排搭啤酒，味道更配的哟！

　　烤猪肘
　　Schweinehaxe
　　奥地利的烤猪肘子源自捷克，做法同样简单粗暴。猪肘子经过腌制后，再用木火烤熟，表皮金黄透亮酥脆有嚼头却又不糊不焦，吃的时候搭配上酸黄瓜、酸橄榄、西红柿、红辣椒等果蔬，不仅是味觉的盛宴，更是视觉上的盛宴。
　　吃的时候一定要配上大杯冰啤酒，这样就会有大口喝酒和大口吃肉的感觉。烤猪肘的份量一般非常大，两个人同行点一份即可，美眉们可别太高估自己吃肉的能力哦。
　　维也纳的超市有时候也会有这种已经腌制好的猪肘子卖，这种猪肘子可直接铺上锡纸放入烤箱，烤出来后味道也非常不错。

　　萨尔兹堡煎鱼
　　Gebackene Fisch
　　莫扎特的故乡萨尔兹堡被誉为全世界最美丽的城市之一，也孕育了鲜美醉人的鳟鱼，奥地利音乐节舒伯特就曾以鳟鱼之名写过一首钢琴五重奏。
　　为了中和烧烤的油腻，萨尔兹堡煎鱼一般搭配有机沙拉、柠檬和白葡萄酒，保证是你吃过一次就难忘的美味！