麦芽糖醇是由淀粉经酶解、精制加工成高麦芽糖浆,然后 在催化剂的作用下,经氢化还原、精制、结晶而得到的一 种双糖醇。 理化性质:结晶麦芽糖醇为白色结晶或结晶性粉末,麦芽糖醇液为无色透明的中性黏稠液体。结晶麦芽糖醇甜度为蔗糖的85~95%,易溶于水,难溶于甲醇、乙醇。黏度和沸点适中,熔点148-151℃,其能量系数为10kJ/g。
产品特性“”麦芽糖醇具有非致龋齿性、不易引起血糖波动、促进钙吸收等特性。其结构中无游离 羰基,与蛋白质和氨基酸一起加热不引起美拉德反应,对热、酸都很稳定。麦芽糖醇液的吸湿、放湿平稳,具有良好的保湿性,高纯度结晶麦芽糖醇几乎不吸湿。
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