山梨糖醇是由淀粉经酶解、精制加工成葡萄糖,然后在催 化剂的作用下,经氢化还原、精制、结晶而得到的一种六元醇。
理化性质:结晶山梨糖醇外观为白色结晶或结晶性粉末,无臭,有清凉的甜味,甜度为蔗糖的0.5 ~0.7倍,易溶于水,微溶于乙醇和乙酸,难溶于有机溶剂,其能量系数为10kJ/g。
产品特性:山梨糖醇具有极低的升糖指数、非致龋齿性等多元醇的性质,可以发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,耐酸、耐热性能好,与氨基化合物不易起美拉德反应,具有很强的吸湿性,其吸湿能力略小于甘油。
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