脆炸菌油粉丝卷
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用料清单
步骤详情
- 粉丝 130g
- 银牙 30g
- 菌油 10g
- 火腿 10g
- 春卷皮 15g
- 蛋黄液 10g
- 干粉 8g
- 挂皮面糊（蜂巢粉调味料：红星二锅头：清水：色拉油） 40g（10：1：8.5：8）
- 盐 1g
- 鸡粉 1g
- 菌油酱 2g
- 鱼子酱 2g
- 绿苗 0.5g
- 色拉油 500ml
- 1将粉丝提前泡水，切至2.5cm长度备用。
- 2将银牙切至同样2.5cm长度，备用。
- 3火腿切末备用。
- 4将粉丝、银牙、火腿末、菌油拌匀，盐、鸡粉调味备用。
- 5春卷皮泡温水软化，包入馅料，卷起备用。
- 6挂皮面糊：将所有材料混合均匀，发酵。
- 7过三关：卷好的粉丝卷沥干水分，先裹上少许蛋黄液，再沾干生粉，最后裹蜂巢浆面糊，炸制在7成油温160℃左右，下油锅后不要搅动让其自然成形，炸制金黄捞出即可。
- 8装盘：菌油酱画盘，放上炸好的粉丝卷，点缀少许鱼子酱，装饰1颗绿苗 菜品特点：地方风味与时尚相融合。
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