香烤红点鲑配奶油节瓜鱼卷
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用料清单
步骤详情
- 北极红点鲑鱼 400g
- 绿节瓜 500g
- 鸡蛋 50g
- 白洋葱 50g
- 京葱 50g
- 小香葱 10g
- 柠檬 20g
- 香橙 20g
- 莳萝 10g
- 百里香 10g
- 小干葱 10g
- 西芹 20g
- 红皮土豆 40g
- 胡萝卜 20g
- 培根 20g
- 黑松露酱 25g
- 核桃仁 20g
- 青花椒 25g
- 白糖 10g
- 食盐 10g
- 白兰地 750ml
- 春卷皮 10g
- 橙汁 100ml
- 蛋黄酱 20g
- 黑鲟鱼籽 5g
- 微型生菜 5g
- 青芦笋 20g
- 青豆 10g
- 手指胡萝卜 10g
- 秋葵 5g
- 海鲜菇 5g
- 小番茄 20g
- 黄节瓜 30g
- 西兰花 30g
- 1清洗双手，擦拭台面消毒，摆放工具，清洗双手
- 2准备热水，取出蓝色砧板，对部分鱼肉进行改刀， 准备鱼肉腌料，腌制鱼肉
- 3取出绿色砧板，切配蔬菜与土豆丝，另一部分鱼肉 打成打成慕斯备用，与制作节瓜鸡蛋饼皮一同做成卷 后蒸烤
- 4热锅，将土豆饼配料炒香拌入土豆丝后烤制后煎上色，用两层春卷皮炸成球状
- 5打碎核桃仁拌入黄油，白糖，鸡蛋清，奶油和盐后 烤制酥软备用，热锅将腌制的鲑鱼煎上色，盖上核桃 酥一同烤制
- 6炒制蔬菜，烧制阿勒曼德少司，制作橙味酱
- 7摆盘
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