香煎红点鲑鱼柳
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用料清单
步骤详情
- 红点鲑鱼 550g
- 土豆 250g
- 口蘑 20g
- 菠菜 10g
- 芦笋 20g
- 黄节瓜 20g
- 手指胡萝卜 20g
- 宝塔花菜 20g
- 蟹味菇 10g
- 大蒜 5g
- 柠檬 1颗
- 淡奶油 100ml
- 鸡清汤 100ml
- 蛋黄 20g
- 墨鱼汁 5g
- 面粉 20g
- 橄榄油 250ml
- 罗勒油 50ml
- 盐 少许
- 1处理鱼肉，去皮，切分。焯水菠菜，将一份鱼肉和菠菜用保鲜膜裹紧，制作成鱼卷。
- 2制作土豆丝饼，将土豆刨成丝，调味，放入模具做成土豆丝饼，放入烤箱保温
- 3处理配菜：皇冠蘑菇2个，橄榄节瓜2个，将所有蔬菜焯水。将大蒜切成蒜末，与蔬菜一起炒熟，放入烤箱保温
- 4.制作阿拉曼德酱汁：将鸡清汤和淡奶油浓缩，挤入柠檬汁，调味，加入蛋黄至合适的稠度
- 5制作墨鱼汁脆片
- 6将提前预热的盘子和保温的食材取出，整理桌面，摆盘
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