哥伦比亚蒙特维庄园过去没怎么关注，如今被一支80h红厌氧日晒豆子征服了！

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-04-26 14:09 来源：啡香之旅作者：啡香之旅

先来说说这款豆子，它是一支来自哥伦比亚蒙特维庄园的卡杜拉豆种的豆子，关于蒙特维庄园，我过往没怎么关注过，反而是因为这支豆子的风味让我觉得很赞，于是也就展开了对这个庄园信息的了解与收集。

哥伦比亚蒙特维庄园过去没怎么关注，如今被一支80h红厌氧日晒豆子征服了！

蒙特维庄园位于哥伦比亚的托利马省南部深山里，那里海拔高度1800-2000米，这里虽然身处深山，但依然采用的是现代化科学的种植方式，并且与时俱进去吸收各类咖啡的生产信息。另外让我觉得比较值得一提的是，在蒙特维庄园里你能找到很多特殊品种的咖啡树，例如他们的瑰夏以及特殊豆种WushWush都是比较经典的代表，同时他们在处理手法上也非常的特别，会在大家所熟知的水洗或者日晒处理中多加一个酵母发酵的步骤，让咖啡豆的风味又提升了一个层次。

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水洗处理时，生豆会放置在一个水桶中发酵，当水温超过25℃时，使用冷水降温并翻动生豆，进行数次后水面上会浮着一层白色的泡沫，那就是咖啡豆产生的酵母，工作人员不会去除那些白色泡沫，而是借助它增加咖啡豆风味。经过前面24小时的酵母发酵后，移至水槽静置36小时然后干燥20天左右，温度控制在45℃以下，湿度大约在10.5%-11%之间。

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而今天我要和大家聊的这款豆子是采用的80h红厌氧日晒，这种处理法是指生豆一开始在水槽中慢速发酵80小时，所以80h就是这么来的。水位保持在⅔的位置，当温度达到35℃的时候，再同样用冷水降温，保留产品产生的酵母，一同在水槽里发酵，而后移至棚架接受日晒30-40天，温度控制在16-45℃。
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同时蒙特维还有非常充沛的水资源，他们依靠托利马省内重要的河流RIO BLANCO，这也是可以维持生豆处理的稳定性的关键要素之一，所以拥有如此得天独厚优质条件的庄园，所产出的豆子真的好值得关注和品尝啊。

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好啦，接下来就来说说我的冲煮体验吧，我测评的这款豆子是来自北京八平方咖啡烘焙出品的，大家应该都对这家咖啡馆不陌生啦，我就不赘述介绍了，直接聊豆子，哈哈。纵览整个八平方咖啡的淘宝店，我觉得他们豆子上架选品还是蛮考究的，很多豆子不管是处理法还是庄园产区都是比较经典的，款款属于比较热门，如若说咖啡圈内也有时尚流行元素的话，我觉得他们这里也算得上是时尚风向标了吧。

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首先打开包装里面的豆子烘焙后的处理的还是比较干净的，银皮也很少，豆子烘焙的均匀度也不错，豆子本身就散发着一种很舒服愉悦的水果调的香气，研磨后更是迸发出非常愉悦的清甜与馥郁的果香调。

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开始冲煮的湿香就已经可以感受到很清晰的玫瑰香葡萄的气息，这一点就让人就很超级惊喜了，冲煮器具上我用了梯形滤杯也用过蛋糕被冲煮，风味展示上没有太大差异，而且我还蛮推荐这种器型的滤杯来操作，因为最为神奇的体验是当你冲煮完毕后品尝，入口就是很舒服又愉悦的玫瑰香葡萄的味道，然后尾段就是比较浓郁明显的黑巧克力的味道，那种转变是让我觉得很神奇的，因为前半段和后半段的连接过度是在一个潜移默化当中就转化了，而且前后风味感知都非常的明显与确定性。
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此外，后半段的黑巧克力的风味会伴随有一些微苦，但进而还会产生一些回甘，所以整体入口的层次有点跌宕起伏，前后的对比和反差是在味蕾中迸发的奇妙，很过瘾。放凉一些后，入口的葡萄风味更浓郁了，而且伴随的就是带有玫瑰花香，所以有时会让我产生一种错觉联想，就很像喝过去对瑰夏风味感知的特质，整体风味呈现的方式是很干净舒服的，是一支超级值得品鉴的豆子，通过这款豆子，让我也勾起了性质想把蒙特维庄园几款经典豆子都买来尝尝了，哈哈哈。

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