【产品描述】
• 产品为白色粉末,易溶解于水,由脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素为主要防腐成分,不含其它的化学防腐剂。
【应用领域】
• 肉制品,主要用于滚揉类、搅拌腌制类、酱卤类的真空包装产品;也可以用于散装产品。
• 一般不用于带冻斩拌类产品。
【最大用量】
• 不超过成品的0.3%。
【产品应用】
A、西式产品:
• 将安鲜尔B02先用清水溶解,然后直接与原料混匀。
• 夏季建议用量:0.3%安鲜尔B02+2.0-3.0%乳酸钠(60%浓度)。
B、酱卤产品:
• 用法一:注射腌制法
0.2-0.3%安鲜尔B02+2.0-3.0%乳酸钠一起注射腌制,然后卤制。第一锅卤制时,可在汤锅内,按汤的总量加入0.2-0.3%的安鲜尔B02,另卤制过程中若补汤,则按添加的汤料总量,重新添加。
• 用法二:湿腌法
腌制:按腌制液及原料总量,添加0.2-0.3%安鲜尔B02+2.0-3.0%乳酸钠一起腌制,以后按原料计算。
卤制:使用0.2-0.3%(按汤计算)卤制;另卤制过程中若补汤,则按添加的汤料总量,重新添加。
【注意事项】
• 因应用产品的客观情况不同,请使用前试验确定最佳方案;以上建议不代表产品最终防腐方案。
• 本品与Nisin、山梨酸钾、乳酸钠有增效作用。
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