【产品描述】
• 主要由辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、番茄粉、食用香料组成,带有甜辣香气及番茄味的混合香气。
【应用领域】
• 调理烧烤食品,主要用于烤鸡、香肠、休闲肉食品等,如奥尔良鸡翅。
【建议用量】
• 依生产实际需要,一般为成品的7%。
【产品应用】
A、奥尔良鸡翅
• 腌制比例
7kg料:7kg水:100kg原料;
• 参考工艺
腌制:选用合格的原料,配料后将原辅料、水一起在0-4℃中,连续滚揉20-30分钟,再静腌12小时;也可拌匀静腌18-24小时。
烤制:翅中电烤180~200度,30分钟左右;
鸡腿电烤180~200度,40分钟左右;
整鸡电烤180~200度,50分钟左右;
B、奥尔良肉串
• 腌制比例
8.0~9kg料:40kg水:1kg无磷保水剂:3kg木薯淀粉:100kg腿肉;
• 参考工艺
腌制:将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内,滚揉15-20分钟,0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。
熟制:炭火烧烤或直接油炸。
C、鸡叉骨
• 腌制比例
5kg奥尔良腌料+2kg香辣腌料或孜然、麻辣腌料:20-30kg水:0.5kg无磷保水剂:3kg木薯淀粉:100kg鸡叉骨;
• 参考工艺
腌制:将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内,滚揉10分钟,停5分钟,总滚揉时间30-60分钟,0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。
熟制:炭火烧烤或直接油炸。
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