牛肉
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用料清单
步骤详情
- 牛里脊 300g
- 意大利面皮 50g
- 牛里脊 150g
- 洋葱 20g
- 西芹 20g
- 牛基础汤 60g
- 红酒 20g
- 胡萝卜 20g
- 白汁 50g
- 马苏里拉奶酪 30g
- 土豆 200g
- 牛奶 50g
- 黄油 20g
- 盐 3g
- 胡椒 3g
- 肉豆蔻 1g
- 小干葱 15g
- 小胡萝卜 25g
- 芦笋 15g
- 节瓜 10g
- 甜豆 10g
- 蟹味菇 10g
- 孜然榛子 3g
- 牛基础汤 200g
- 小干葱 10g
- 波尔多红酒 50g
- 黄油 10g
- 盐 2g
- 胡椒 2g
- 1剃牛肉筋膜，修出所需大小，腌制，低温68℃25分钟，刷黄芥末裹香料坚果
- 2牛肉碎烩牛肉，炒牛肉、洋葱、西芹、胡萝卜，喷红酒，加牛肉基础汤，腌料
- 3起水锅煮千层面皮，面皮，烩牛肉，白汁，芝士，在模具中200℃烤5分钟
- 4起水锅，加黄油，盐，蔬菜依次煮熟，黄油烩，小干葱焦糖上色
- 5黄油牛奶加热，放入土豆泥拌匀，盐，胡椒，肉豆蔻调味
- 6小干葱炒香，倒波尔多红酒挥发酒精，加基础汤，打入黄油，用盐，胡椒调味
- 7摆盘
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