尖嘴鲈鱼
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用料清单
步骤详情
- 【菠菜鱼卷】
- 尖嘴鲈鱼 100
- 莳萝 5
- 柠檬皮 1
- 丁香 0.5
- 糖 50
- 盐 20
- 菠菜泥 15
- 尖嘴鲈鱼末 100
- 奶油 40
- 蛋白 1
- 盐 3
- 【煎尖嘴鲈鱼】
- 秘制香料 20
- 尖嘴鲈鱼 200
- 尖嘴鲈鱼末 100
- 奶油 40
- 蛋白 1
- 盐 3
- 【烩杂菜】
- 红椒 20
- 番茄 20
- 绿节瓜 20
- 黄节瓜 20
- 茄子 20
- 洋葱 10
- 大蒜 3
- 盐 3
- 黑胡椒 1
- 罗勒 3
- 【黄油蔬菜】
- 芦笋 10
- 小胡萝卜 10
- 红菜头 10
- 樱桃萝卜 10
- 甜豆 10
- 黄节瓜 10
- 盐 3
- 黑胡椒 1
- 黄油 10
- 【安娜土豆】
- 土豆 100
- 澄清黄油 150
- 盐 4
- 【白黄油汁】
- 干葱头 10
- 白葡萄酒 45
- 白葡萄酒醋 15
- 黄油 20
- 奶油 20
- 盐 2
- 1混合腌料，鱼肉去皮，均匀撒在鱼肉上腌渍入味，鱼肉末与奶油、蛋白、菠菜泥打成慕斯，抹在腌好的鱼肉上，蒸8分钟
- 2鱼肉去皮，两面腌渍入味，鱼肉末与奶油、蛋白打成慕斯，把慕斯抹在鱼的两面，蒸8分钟后取出煎至上色
- 3洋葱与大蒜切碎，番茄去皮与红椒、节瓜、茄子切丁，罗勒切丝
- 4热锅炒香洋葱与大蒜，放入蔬菜丁炒软，加入番茄泥，收稠后，加入盐、胡椒、辣椒仔调味，出锅前拌入罗勒丝
- 5烧水，水中加入黄油与盐，放入蔬菜，煮熟后捞出与黄油一起翻炒，加盐与胡椒调味
- 6土豆去皮修成圆柱形后切片，放入澄清黄油中煮熟，捞出后摆入模具，加盐调味，入烤箱160度，直到表面金黄
- 7干葱头切碎，与白葡萄酒和白葡萄酒醋一同浓缩，分次加入黄油，搅打均匀后加入奶油，加盐调味，滤去干葱末即可
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