意式咖啡如何烘焙 有哪些步骤

类别： 课堂 关键字： 意式咖啡 时间：2019-01-30 11:24 来源： 作者：食饮百科

　　想起咖啡饮品，大家知道世界咖啡文化源远流长，历经千年的历史沉淀，而且咖啡的种类也不少，来自南美以及非洲等许多国家。其实啊，意式咖啡也受到很多消费者的青睐。那意式咖啡如何烘焙，下面就带大家来看一看吧。

　　意式咖啡如何烘焙，具体来讲，在意式咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下，咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用，进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高，咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解，即我们常说的“爆裂”。每次咖啡烘焙会产生两次爆裂，第一次爆裂结束后，咖啡的体积膨胀一倍，并发出噼里啪啦的响声。这时候咖啡豆并没有烘焙完成，颜色是浅褐色的，味道还很酸涩，还需要第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气!第二次爆裂来临之时，也是咖啡烘焙即将结束之时，此时，将它们放置冷却盘中的时候，香气四溢，噼里啪啦的爆裂声不绝于耳!
　　此外，随着烘焙时间的加长，咖啡豆的颜色逐渐变深，蛋白质转化，在豆子的表面形成一层油，水分和二氧化碳将被燃烧掉，咖啡表面产生纯碳，颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深，咖啡的香气就会越浓，但是要在咖啡焦糊之前停止升温。
　　所以，上述内容解释了意式咖啡如何烘焙，一杯好的咖啡少不了精致的烘焙过程。