咖啡烘焙有哪些技巧 相关技巧介绍

类别： 课堂 关键字： 咖啡烘焙 时间：2019-01-30 11:26 来源： 作者：食饮百科

　　提起咖啡，我们知道随着近年来其进入国内市场，越来越多的人接受了此种精致饮品，并把它作为日常生活中每天必喝的饮品之一。其实，好的咖啡离不开精致的咖啡烘焙。那咖啡烘焙有哪些技巧，下面就带大家来好好看一下。

　　咖啡烘焙有哪些技巧，咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度深浅，亦会影响咖啡风味和咖啡因含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，咖啡因含量愈低。生豆经过摄氏二百度以上的烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。
　　此外，另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化碳时，氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味，咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了，风味就会很快变差，所以，用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。所以，取得最高焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
　　所以，咖啡烘焙有哪些技巧大家清楚了，好的咖啡自然少不了这些实用技巧。