CBC 20周年专访｜杜嘉宁 ，冠军之外，平凡之间

类别： 资讯 关键字： CBC20周年 杜嘉宁 咖啡 时间：2022-03-09 09:30 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展

“她” 早已不是依赖，柔弱的代名词，

而是现代女性独立，自信的缩影。

当今社会，女性用“她”力量“反抗”偏见的局面，在各个行业内已经随处可见。

比如女咖啡师杜嘉宁，用“她”力量站在世界咖啡赛事的舞台上，代表中国。

COFFEE COFFEE COFFEE

杜嘉宁

2019年世界咖啡冲煮大赛世界冠军

2016年世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军

2018年世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军

2019年世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军

2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军

杜嘉宁，北京人，她是大陆咖啡人在世界高水平咖啡师大赛中夺冠的第一人。

2003年，上海博华国际展览有限公司将WBC正式引入中国，一直致力于弘扬中国咖啡文化理念和事业。

2022年，20年过去了。在咖啡这条道路上，我们从未停歇，7000多个日夜，横跨全国，我们与无数评委、选手、观众、咖啡行业内人士以及所有热爱咖啡的人们，一同见证了泪水与荣耀，见证了中国咖啡行业的发展。

值此20周年之际，我们有幸再次采访到2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军杜嘉宁。从2019年夺冠至今已将近三年，三年的沉淀，我们看到了一个全新的杜嘉宁，温柔谦逊且强大。

而在3.8妇女节这个节点，杜嘉宁的事迹，也向我们展示了中国咖啡行业的“她”力量。

对话

光环之下，平凡之间

作为大陆咖啡行业第一个拿到世界级别咖啡赛事冠军的人，杜嘉宁必然是处于光环之下的，但是光环之下，是什么样子的呢？时隔三年，再回想她又是什么感受呢？

杜嘉宁在采访中说到，最开始参加世界赛，让她感受到了和顶尖选手的差距。而显然她并没有因为这些差距就选择放弃，心无旁骛的去完成每一次练习，专注自我，在每一个平凡的日子里不断探索，最终在咖啡竞技赛场上傲然挺立。

Q：准备世界赛和我们的国内赛你觉得有哪些不一样的？经历三次世界赛备赛，心态上有什么不一样的吗？

杜嘉宁：我打世界赛打了三次，这三次去打世界赛在心态和感受方面都是有很明显的差异的。

在国内去打比赛的时候，我们对于整个比赛是有一定的认知和概念的。在准备比赛过程当中紧张可能是有的，但是它没有让你感觉比赛完全超出了你目前的认知和能力范围以外。

但是16年第一次去打世界赛的时候，是完全不一样世界的感觉。我们当时整个比赛从开始到结束回来，对我自己个人来说是有很大的冲击力的。会发现在国内的比赛也好，或者我们做咖啡也好，和现在的国际赛事还是有很长的一段距离的，而这个距离可能长到我没有办法总结和归纳出来到底怎么样可以再往上走一步，因为我都不知道那个上限在哪里。

比较明显的变化是在18年的巴西赛打完以后，当时我有比较多的机会和美国的教练，还有当时的冲煮冠军一起交流学习。当时发现自己的认知面变得清晰起来，但打比赛时还是会觉得非常难，可能自己还是没有办法跟比赛中很顶尖的选手去比较。

但是18年那场比赛结束以后，对我自己个人而言是一个很重要的节点和经历，因为那一场比赛结束以后，我开始重新准备19年比赛的时候，其实可能我当时自己是没有意识到的，但实际上我的认知面和当时准备的比赛的流程和所有的咖啡其实都已经准备好了去面对这个世界赛的赛场。

我当时可能不这样觉得，但是我现在再回想那个时候备赛的状态，我确实是可以心无旁骛地沉浸在这件事情里面，没有担忧，没有害怕，没有焦虑，没有对未知的事情的恐惧，你感觉所有东西都看得到摸得到，只是要使劲往前走。

我自己回想的时候会觉得19年备赛的状态已经和前几次杯赛有很大的不同了。

差异化碰撞，造就多面杜嘉宁

在2019年夺冠之后，有很长一段时间杜嘉宁都是在世界各地不停奔波的。

不同国家、不同城市的咖啡文化、对咖啡的理解和观念都是不一样的，而正是在这样的时间里，不同差异化的碰撞，也让杜嘉宁本人更加丰富和立体起来。

Q：距离2019年你拿到了世界冲煮大赛的冠军已经过了将近有三年时间了，你现在再回头看当时的比赛，感受是什么？

杜嘉宁：我觉得是很久以前的事了，可能打完比赛以后也跟疫情很快来了有关系。我从19年4月一直到21年的2月份，这个期间其实一直都是在不同的国家和城市去奔波，所以一年多的时间对我来说其实没太来得及去感受什么。太快了，再从21年的2月到现在，我开始埋头去做培训的这一部分。

所以可能唯一一个让我还能回忆起当初比赛的时间节点是新一年的世界赛开始举办的时候。

Q：拿到世界冠军之后，您都在做些什么？世界赛夺冠后对您的职业有什么影响？

杜嘉宁：我从自己的角度和外部环境的变化，这两个方向去说。一个是我自己的感受，比完赛以后有一年多的时间，其实完全是在外边比较奔波的这么一个状态，其实那段时间对我来说是没有太多时间去消化整个比赛带给我的变化有多大。

从21年开始做我们自己的培训，我发现整个比赛带给我最大的一个改变是，不管是主动还是被动，我见到了非常多的人，去到了很多地方，有了很多可能在正常的情况下，我自己不会主动去建立的这种交流的机会，所以某种程度上来说，夺冠给我带来了很多机会，把我自己丰富起来了。

专注自己，以自我为出发

专注自我，全身心投入在自己要做的事情之中，这或许就是冠军的特质。杜嘉宁用本人的亲身经历向我们展现不仅仅是咖啡，任何赛事都是一样的，最重要的是保持自我，不轻易被外界所影响。

Q：你想和现在参加比赛的选手说些什么？

杜嘉宁：我觉得两点是自己在整个备赛里边很有帮助的。第一点是对于所有你听到的或者学到的知识，都以自我为出发去寻求真理。我们可能在学习的过程当中有很多机会听别人讲，也有很多现成的理论和知识。但是，首先他们的话不一定是完全正确的。

另外它有可能随着时间的变化会发生一些变化，甚至说你自己可能从一个很独特的视角，别人从来没有看过的视角再重新去解析这件事情的时候，它会完全变成另外一个样子。所以我觉得自主去寻求真理的习惯一定要保持，不管你要表达的内容是新的知识，改革性的知识，还是我们都觉得习以为常的一些知识，你都要抱着自己重新去琢磨和推演它的习惯。

第二个我觉得很重要的就是专注于自我，因为可能在赛场备赛的时候，大家会很容易受到环境、其他选手和很厉害的大神等这些的影响，本来觉得自己准备的还不错，对自己还有一点小信心，但是突然感觉到有一个很厉害的选手出现了，就很影响自己的心态和对于这场比赛继续走下去的信心。

但实际上在赛场上没有说绝对很强的选手或者绝对很弱的选手，因为比赛他看实力看资源，但它也有运气成分，它也包容所有的差异性。

专注于自己的事情和自己备赛的状态，是没有必要以其他的选手作为一个比较的标识。所以我基本上一旦开始比赛了以后，我就会专心的去准备自己的比赛，去发现自己身上的问题，去找自己面对困难的解决方法，不太会去关注其他选手用了多好多贵的豆子，或者说备赛准备的怎么样。

咖啡赛事不只是竞技

咖啡赛事的举办从来都不是自我感动和狂欢，博华也一直在致力于以赛事的举办带动咖啡行业的发展。对此杜嘉宁也说到，比赛是一个非常好的土壤。

赛事让杜嘉宁有更多的机会去感受国内外的咖啡行业。中国咖啡已经在不断往前发展了，而中国人对于咖啡的认知也已经变得更加清晰了。

Q：像我们HOTELEX承办了这些系列咖啡比赛，你觉得对咱们咖啡行业的话有什么意义？

杜嘉宁：我觉得我自己的经历就是一个很好的例子。我觉得比赛本身是有起到让大家跳脱出日常的工作场景以外，去尝试着变革、突破，尝试着去更新的一个很适合的场景。

大家在日常工作里基本上不太会有非常明确的观点去改变什么，但是比赛的赛场，是一个很好的土壤，可以让大家把自己的想法用最明确的方式，展现给所有同行以及所有行业内的从业者，但是比赛也有一些负担和压力，这个是日常场景里边不具备的，大家在日常工作里边没有这么强的压力和这么明确的要实现某一个目标的焦虑感，但是在比赛里边这些情绪都会被放大，也是一个很磨练人的场景。

Q：你觉得中国咖啡已经发展到什么阶段了，在推广中国的咖啡文化这一块是怎么做的呢？

杜嘉宁：在19年打世界赛的时候。可能还是会认为我们在咖啡这个领域里和欧美一些国家仍然是有一些差距的，但是我打完比赛以后，我开始去到全世界不同的城市和国家去看咖啡店和从业人员交流的时候，我会发现反而在那个节点，我们国内的很多从业人员和我们喝咖啡的顾客，大家的认知面其实不比欧美这些长期饮用咖啡的人的认知面差的。

只不过喝咖啡的人群的基数是没有那么大的，但是近两三年喝咖啡的人的基数是非常大幅度的再去增加的。

所以这个节点再去看，其实这两三年整个咖啡行业，我觉得是有一些质变的，包括现在咖啡店开店的数量，以及我们喝咖啡的场景的多样化，包括所有产品类型，它可以有很强的包容性，就是你做什么样的风格和类型的咖啡产品，其实都是有人喜欢的，但是反而可能在欧美国家大家形成了对于咖啡的饮用的习惯和认知以后，很难再去做一些变革性的改革和更新。

比较明显的在咖啡培训这个领域，其实从业人员也好，还是包括对咖啡感兴趣的小白和爱好者也好，他们对于自己需求的清晰度逐渐开始变得很明朗了，以前可能大家不知道我要学什么，或者不知道我哪里做的不好，我需要改进哪。而现在大家对于自己身上的问题开始慢慢地有更清晰的认知了，这个是很好的第一步。

寄语

在采访的最后，杜嘉宁也感叹到，CBC已经20年了！最开始认识CBC的时候，是在CBC赛事过半，也就是举办了近十年的时候，也许最开始并没有觉得这个赛事会对她有什么影响。

随着时间的进行，赛事对于整个行业的影响已经渗透到方方面面。

Q：最后想问一下你对CBC 20周年有什么寄语，可以说一下？

杜嘉宁：我第一次知道CBC是2010年。从那个节点开始，我没有想过这个比赛对我未来会有多大的影响，我希望它能够持续一直这样很长远的走下去，然后让更多的咖啡从业者可以通过这个赛事能得到更多的机会，能实现自己的梦想。

与时代同行，向未来致敬，芳华20，未来可期！正如杜嘉宁所期望的，也是我们所有人的期望，希望咖啡系列赛事可以一直持续、长远地走下去。

我们一起见证下一个20年！

最后，彩蛋时刻，杜嘉宁和我们透露到，后续会有新计划的，具体时间，敬请期待吧～

最后的最后，大家一起来互动，分享你自己或者你看到的身边人，用自己的力量坚守信念的时刻。