木姜子 让现制茶饮的风变狂野了

类别： 资讯 关键字： 木姜子 现制茶饮 云贵 时间：2025-05-26 09:24 来源：食尚潮饮 作者：

　　微创新已经难以掀起大浪潮，大开大阖的大胆突破反而容易令人眼前一亮。

图片来源：茶百道官方微信号

　　在区域特色的风潮中，寻找下一个爆款。这次的风，吹到了云贵，吹到了木姜子。

当下“牛马”的清醒感

是木姜子给的

　　一种叫着木姜子、来自云贵地区的神秘香料，一下子让现制茶饮的风，变得狂野起来了。

图片来源：喜茶官方微信号

　　4月15日，喜茶推出了“木姜子滇木瓜”的新品，结合了云南的酸木瓜和木姜子，还创新研发了木姜子豌豆凉粉作为小料，经门店现场手工刨制后，搭配盐渍的新鲜杨桃果肉，带来多重地域果香的咀嚼体验。

　　5月16日，茶百道也在官微发文，在全国范围内上新山野木姜子系列，并派发10000张免单券。

图片来源：茶百道官方微信号

　　陌生的名字，独特的风味，让木姜子一下子抓住了市场的目光。

　　木姜子在云贵地区被广泛应用，尽管形似胡椒，但其口感却更像柠檬草，非常具有穿透性。因此，这一轮木姜子的新品，也催生了一系列的神评论：

　　“糟糕，是被电击的感觉”。

　　“这味道，比人心还复杂”。

　　“一口下去，感觉自己从来没有这样清醒过”。

　　在对茶多酚和提神成分已经产生抗体的当下，木姜子给CBD的“牛马”们带来了新希望。

云贵大山的山野风

席卷餐饮界

　　不仅仅是木姜子，要是论起当下餐饮界的顶流，云贵风可谓当仁不让。

　　让人看一眼就沦陷的鲜花，搭配咖啡，成了云南独具一色的鲜花咖啡；

　　吃了能见小人人，也挡不住吃货们前赴后继的见手青；

　　还有跟着火锅红遍大江南北的贵州酸汤锅底……

　　仿佛一夜之间就在全国各地开花的云贵风，到底是怎么吹起来的？

　　核心在于市场对同质化的产品已经厌倦，渴望品尝一些不一样的风味。而云贵地区不仅物产丰富，且风味突出，极具辨识度。

　　并且，由于云贵地区自古因为交通不便，其产品特色真正走向全国的时间还很短，更加突出了其差异化的特点。

　　此外，云贵的餐饮风格偏酸偏辣，对于味觉的刺激性较强，对于当下普遍以来茶多酚和提神成分的年轻人而言，更是堪称天然的醒脑剂。

健康有趣有辨识度

大家都想推

　　所谓一代版本一代神，从川渝的麻辣火锅，到东北的冻梨鸡架，到江西小炒，再到今天的云贵山野风，都是市场对于餐饮“新、奇”的不断追求。

　　当然，云贵特色能够走出十万大山，走向全国，除了本身的天赋之外，也离不开各方的共同推动。

　　比如前些年云贵地区的旅游热潮，加速了国内消费者对云贵地区的产品认知，为云贵餐饮走向全国奠定了基础。

　　其次，西南地区的商业地标——成都，在国内餐饮市场拥有举足轻重的地位。这些年，成都餐饮市场开始发力推动云贵风味的新品研发和推广。比如酸汤火锅，最初的爆点，就是在成都市场的成功。

　　另外，研发端的积极推广，更是为云贵风走向全国市场的重要推手。

　　比如木姜子在饮品上的应用。在上海国际潮流饮品大赛上就早有先例，能够追溯到2019年。

　　第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛—北京赛区的冠军孙宇在创作决赛作品《云露》时，就用到了木姜子汁。不过彼时只是作为饮品风味的补充，在整体的变现中，木姜子的存在感还并不突出。

　　在木姜子饮品落地门店前的第十二届上海潮饮大赛中，木姜子不仅广泛现身于三亚、深圳、上海等分区赛，更在决赛现场崭露头角。

　　像十强选手梁永基的排位赛作品《江山沧海》，就是一木姜子、菠萝和香茅油制作成的云南风味果汁，奠定了整杯饮品的风味基础。

　　在菁英赛中，选手刘璇创作的作品《和谐共生》，也用到了用木姜子和玄米制作的糖浆；

　　还有选手王宏盛的作品《云南之味》，也用到了自制的罗勒木姜子复合汁。

　　这一过程中，木姜子不仅出现的频率在增加，在整杯饮品风味中所占据的地位，也在不断提升。

　　作为走在产品端前沿的人，这些调饮师笃定了木姜子未来的商业化前景，并孜孜不倦地用自己的智慧和亲力亲为，不断尝试、催化木姜子饮品在门店端的落地。

寻找更多创新的可能性

7月成都见

　　木姜子能够从大山深处走进饮品店的菜单，一方面在于其独特的风味，能够塑造出极强的辨识度，形成差异化的认知；另一方面，则是研发端多年如一日的持续深研，形成了可商业化的产品解决方案。

　　另外，无论是前一段时间以羽衣甘蓝为代表的超级植物茶，还是以木姜子为代表的的山野香料风，其本质，都是在草本茶饮的框架中做细分。

　　可预期的是，未来，在草本茶的这一大类中，还将涌现出更多令人眼前一亮的产品。而且，这条崭新的创新路径，空间巨大，也将为整个产业链端带来增量的机会。无论是新入局，还是转型，都将是极其难得的宝贵机会。

　　寻找现制饮品更多的可能性，2025HOTELEX成都展，将于7月24-26日在成都世纪城新国际会展中心举办，我们期待在这座世界美食之都，与您共同探寻现制茶饮赛道更多创新迭代的确定性机会！

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