酒店行业高管谈酒店采购标准和成本控制

类别： 观点 关键字： 酒店行业 洲际酒店 酒店采购标准 碧桂园酒店 时间：2018-06-11 02:24 来源：微信公众号酒店高参 作者：

　　4月26日，由“酒店高参”主办的“2018首届中国酒店采购高峰论坛”在上海新国际博览中心成功举办，本届峰会邀请了20多位酒店采购领域专家级演讲嘉宾出席，会上，嘉宾们分享了精彩的采购干货，获得了在场500多位嘉宾的赞扬。演讲嘉宾以“酒店集团采购标准与酒店业主成本控制的矛盾与融合”为主题进行了激烈的讨论。
　　会上演讲嘉宾进行了以“酒店集团采购标准与酒店业主成本控制的矛盾与融合”为主题的讨论，由洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德先生主持，参与讨论的嘉宾分别是宝龙地产酒店集团总经理夏国跃先生、阳光城集团酒店管理部负责人李欣伟先生、温德姆酒店集团大中华区增值服务与采购高级总监张蔚先生、莎梅酒店集团创始人兼董事长谭遁先生及碧桂园凤凰国际酒店集团采购中心负责人张慧珊女士。
　　洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德：很高兴受到酒店高参的邀请，作为本次采购峰会此次讨论环节的主持嘉宾。业主和酒店管理公司是深度合作的伙伴，同时也有相互监督的关系，所以作为业主方如何控制采购成本和如何维护好酒店品牌方的运营标准非常重要。
　　宝龙地产酒店集团总经理夏国跃先生对我们酒店行业、管理合同、酒店的预算、造价都是非常有研究的，所以首先请夏总从管理公司和业主方谈谈对酒店的采购和管理的见解？
　　宝龙地产酒店集团总经理夏国跃：感谢酒店高参的邀请和金总的肯定。我一直认为，从大方向来说，第一是品牌标准的认知一致。管理公司和业主按照品牌标准的定位进行产品和服务定位。
　　第二是高性价比。业主和管理公司都希望有一个很好的采购平台，采购最高性价比的产品。我觉得很多管理公司对“品牌标准”有一个误区，管理公司过度强调品牌标准，而且比较死板的认定所谓的“品牌标准”。其实业主　　很清楚管理公司有什么标准，但是不要简单的把标准作为选择商品的唯一原则。因为现在的商品供应和三十年前已经不一样了，不能再一昧地要求采购渠道的全球统一性。
　　很多年前，很多瓷器、玻璃器皿和食材必须从国外某一个渠道采购，在当时中国产品供应不是很丰富的情况是合理的，但是今天中国是全世界最大的产品生产国，同类型的商品或者品质比较高的商品非常多，货物选择渠道非常丰富。如果再坚持管理公司的标准——一定要从海外采购，这样的思维逻辑业主是不可以接受的，所以我们也建议管理公司要考虑业主的要求。
　　每个公司在规划产品线的时候，都有自己的品牌标准，这个标准一定要考虑当地的卖价，以及品牌在市场的定位，不能简单的由集团某一个品牌的要求决定。
　　很多管理公司把自己的标准强加给业主，这是霸道的单边主义。如果管理公司继续按照这样的方式合作，那其在中国的项目肯定是很难落地的。管理公司应该考虑业主的需求，不能简单粗暴地强制要求业主的采购行为。
　　第三个问题，高科技的产品，依靠传统品牌标准中的 IT 标准是不靠谱的。中国酒店业是数据应用和新科技应用非常落后的行业，酒店行业非常传统，但信息产业发展速度又十分迅速。国际集团信息技术标准已经有点跟不上。同时酒店又是对人服务的行业，目前很少有完全靠数字、靠科技服务的酒店，大部分还是靠人服务的。新科技应用的时候，业主一般非常谨慎，这是因为科技淘汰速度非常快。
　　最近原喜达屋业主和万豪在对话，首先突出的矛盾就是系统的更换比如GPNS。因为原喜达屋酒店用的不是GPNS，但万豪为了统一全球标准和提升会员体验度，要求更换系统，而万豪的信息技术标准是五年更新一次，这就引发了矛盾。在当今信息新技术日新月异的背景下，GPNS也许三年以后就被5G淘汰。
　　我觉得要从品牌标准思考这个问题，万豪认为他们现在就是品牌标准，所有的酒店都必须按照这个标准换掉之前的系统，致使300个房间可能就是增加几百万的费用，但也必须要换掉。我就要问了，你规定硬件软件的寿命是5年，5年之内就要出来新的技术，你怎么办？大家知道5G时代即将到来，你现在的标准也许明后年就应该被淘汰。那个时候，怎么办？你承担这些损失？诸如此类在信息技术应用方面其实风险很大的。
　　万豪集团今天这个品牌标准可能今天管用，也许明天就不管用了。新科技、新技术发展太快了。而中国大量的国际品牌酒店是业主投资，管理公司不出一分钱，所以管理公司在主导这个品牌植入的时候很少考虑投资回报的。对于每项技术标准的执行，从不考虑业主感受和投资收益。
　　洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德：谢谢夏总的分享，非常有经验，谈得很透彻，品牌标准和业主的投资回报确实是一个矛盾，下面请阳光城集团酒店管理部负责人李欣伟总进行分享。
　　阳光城集团酒店管理部负责人李欣伟：从实操视角上看，很多酒店筹开期间采购问题上的争议直接成为管理公司和业主方矛盾形成的导火所，甚至开业后的双方很难化解的积怨也多半是筹开初期或运营初期在采购问题上所形成的。
　　这个道理和夫妻离婚说性格不合是一样的。谁对谁错？除了极端的个人因素外，无非就是双方的出发点不同，诉求不同。关键是怎么调和呢？昨天晚上和几个业内的朋友聊了一些场景和现象，今天就拿两个有代表性的场景和现象跟大家剖析。
　　首先是正在筹备开业的酒店和新开业的酒店，一些管理公司利用信息不对称模糊一些定义，在开清单的时候很离谱，很多业主因为不了解这块只能照单全收，但日后就会发现很多采购都是没必要的。
　　现在酒店扩张非常迅速，酒店总经理更迭特别频繁。很多总经理上任第一件事情就是根据自己的要求给酒店补一大堆货，添置大量的东西，旧的东西没有消化掉，新的东西又来了。这绝对是值得我们广大业主要深思和把控的。
　　另一方面，业主方在前期酒店建设的设计和建造环节非常大手笔，到添置经营物资的环节，经费已经花得差不多了，只能一砍再砍。一个成功的作品要花100块钱才能达到良好的效果，前面90块钱都花了，最后只能一砍再砍，这也是我们的痛点。
　　殊不知一家酒店运营物资配置的优劣，数量配置的多少，关乎着酒店未来20年、30年运营的核心竞争力。酒店的运营业态是很特殊的，365×24小时的无间断营运，因此选购优质的物资非常重要。
　　我觉得管理公司和业主双方的合作首先要建立在互信、共识的基础上。我们希望管理公司要有业主的思维，作为业主方也要充分的了解酒店运营的特性，把目光放长远一点。 
　　另外，一些业主在和品牌公司合作的时候缺乏契约精神，甚至对一些品牌标准采取了随心所欲的态度。品牌对品牌公司来讲是资产，是价值，是竞争力。既然把酒店品牌引进来，就应该尊重品牌的标准，包括其中的采购标准，不能因为个人的某些原因就擅自把这样的标准打破。
　　也不能因为在补货时候的价差问题，你把1600瓦的电吹风换成1000瓦的，即便是管理公司没有时间来管理你，或者他们其实只是在默认、容忍。无论怎样作为业主都要顾及自己的酒店利益和考虑同品牌其他兄弟酒店的利益。损坏了品牌利益，大家一起为你买单，这是行业普遍的现象，也是极其不公平的。
　　回头再说管理公司，管理公司的管理标准并不是放在四海皆准的，尤其是现在的情况。当年把电视机、空调第一个引入到酒店，这是里程碑意义的事件，但这都已经成为历史了。而现在，酒店行业在IT、智能化方面响应速度是滞后的。
　　酒店绝对不是第一个把支付宝引入到酒店的，拿电视机举例子，现在的品牌无非还是日韩的品牌，不对海尔这些开放。很多人住酒店都不看电视了，因为电视机的节目已经跟不上爱奇艺付费了，并且很少酒店可以实现投屏播放。
　　再说我们传统的月饼，很多公司有统一的标准，包装要求一样，供货商要求一样。包装统一可以理解，但口味统一就太牵强了。南北口味差异很大，并且酒店当地有很多“百年老店”，月饼做得非常好，如果还一昧要求供应商一致很难满足消费者的需求。
　　我非常呼吁，管理公司要与时俱进，因地制宜，随需而变，不能墨守成规。业主方是酒店的资产管理人，采购环节、物资环节就是重要的资产，因此业主方要把基本功打扎实，多学习采购方面的知识，融入到对本地市场的了解。
　　电子商务平台很早就出现，但很长一段时间就连低值易耗品酒店都没有习惯在网络上采买比价，使用京东采购也是近几年逐步形成的。譬如采购一桶相同品牌的色拉油，不同品牌的酒店，或即便哪怕同一品牌同一业主但在不同地域的酒店都会有采购价差存在。
　　因此我认为我们应该共同探讨怎么样在业内建立一个更加透明，更加高效的采购供应平台，或者引入专业的机构，提供招采平台的顾问。管理公司和业主应该把这个平台向更多的供应商和业主开放，实现共赢。
　　洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德：李总从契约、品牌的选择和酒店管理公司与业主两个角度换位思考，讨论如何共同建立酒店采购平台。业主公司和酒店管理公司是求同存异的，我非常赞同这个观点，也希望业主和管理公司能多换位思考，最终达到我们双赢甚至多赢。下面有请温德姆大中华区增值服务与采购高级总监张蔚给我们分享。
　　温德姆酒店集团大中华区增值服务与采购高级总监张蔚：各位酒店行业前辈专家以及所有到场的朋友们大家下午好，非常感谢酒店高参给予这样一个机会和在座酒店界的大咖前辈们一起探讨酒店采购的议题。
　　有人调侃酒店采购是一个高危行业，比喻的非常贴切。比如说今天的博览会叫酒店工程设计及用品博览会，并没有提到采购，仿佛诗和远方和采购绝缘。在此我想为酒店采购人鼓鼓劲，因为我们就是要做好眼前的苟且。  
　　众所周知酒店业的微利时代已经到来，成本控制在酒店运营管理中显得越来越重要，从战略层面为酒店节约成本，增值创收，这是酒店采购人应该双向思考的。作为国际酒店管理集团我想从这两个方面来聊一聊。
　　首先是成本控制。这一定会和品牌标准的执行产生矛盾，而矛盾会是多样性的。 产生了矛盾的时候不是谁妥协谁的问题，我们需要解刨这些矛盾，要分析这些矛盾是源于什么问题，是指定品牌的问题还是因为业主方采购信息不对称而引起了这些矛盾。作为酒店集团应该从哪些方面着手去减缓矛盾呢？
　　第一，我们不仅要致力于品牌标准执行，还要参与制定价格体系，没有价格体系的管控与把关，品牌标准执行起来就会参差不齐，从而滋生和业主方控制成本的矛盾。
　　第二，酒店集团要利用自身的优势扩大规模效应，一家酒店和供应商的议价能力和100家、1000家酒店当然不一样的，酒店管理集团要为酒店业主整合最优化的供应链，争取到最合适的供应价；
　　第三，供应商平台化管理，建立采购平台的优点是简化管理，提高透明度，业主可以通过价格对比随时发现在采购过程中产生的问题从而减少内部外部的可能存在的腐败。               
　　以上三点是从集团层面的角度来化解这些矛盾的。说完节约成本，我们再谈下增值创收。
　　大家可能会问增值创收和采购有什么关系？作为高危行业酒店采购人既不能像设计工程那样做出美丽的皮囊，貌似也没有趣的灵魂，那还能靠什么去增加创收呢？
　　其实不然，采购还可以有一个相对时髦的叫法叫做买手，尤其是在零售业，一家成功的零售店的灵魂在于他的店长与买手。而在住宿业其实就是总经理和酒店买手的组合。
　　随着旅游业的持续增长，“住”早已不再只是酒店的专长，以往酒店采购只为运营物资负责，如今酒店俨然已经成为了线下的流量入口之一，如何为消费者提供除了更多的增值服务，因地制宜地提供差异化服务与产品，是跨界时代下对于酒店买手新的要求。
　　今天的酒店不止是吃与住的载体，而是一种生活方式体验场景，酒店买手的使命是为这些场景负责使其充满生命力精神力的，因为场景是用来留住流量的，流量是能产生价值的。将来的酒店买手面对的也许不只是传统的酒店营运物资供应商，而是会面对吃住行游购娱等全方位立体的跨界业态合作商，是为了多维度的服务好新时代的消费者，从而为酒店增值创收。我相信具有创新思维的酒店买手将来一样会给酒店注入有趣的灵魂。
　　最后我想说国际酒管集团是在做品牌，做平台，做创新，致力服务于业主。而业主方做口碑，做服务，同样也做创新，致力赢得消费者。两者的立场不同但是终极目标是一致的，让业主既省钱又赚钱 才能让品牌和平台更值钱。
　　洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德：张总从品牌和管理的角度，对采购增值服务做了精彩的介绍。下面请莎梅酒店集团谭总谈谈体会。
　　莎梅酒店集团创始人兼董事长谭遁：我要谈谈作为酒店业主，应该如何解决与酒店管理方的矛盾问题。个人认为总结起来就是三个词：第一个是新，第二个是懂，第三个是配。
　　“新”，就是一些新的品牌。作为一个供应商，首先要懂得什么是新？新是因为消费在变。我们在选择供应商的时候，我们一定要看供应商的思维能不能跟上我们用品的新，包括产品的定制。作为业主和品牌方、供应商都要懂得新的含义。
　　“懂”，我认为“懂”指的是要懂得市场趋势、客人的人性化需求。现在很多家庭都喜欢亲子出游，他们是一家三口或者是四口，我们没有专门准备小朋友的用品，如小朋友的牙刷、浴巾、拖鞋、浴袍等。酒店供应商、业主品牌一定要懂消费者，懂趋势。
　　 “配”，中国人把夫妻叫配偶，供应商、管理公司也如此，采购的物品要与酒店品牌相匹配。我们要从审美、质量、价格等几个维度思考。个人认为审美太重要了，包括我们宝龙一直强调艺术，艺术就是美，如果不美的话，完全没有做这个事情的必要了。
　　中国人的审美已经在变化了，今天的消费者、业主跟以前完全不一样了。十年前我们出差的标准跟现在的标准完全不一样了，所以，我们要“配”，配得上消费者，配得上业主。
　　特别是我们作为酒店采购的资深人员，透明是非常重要的，我们希望通过透明化的模式打破所谓的“潜规则”。现在采购的产品价格低，不是因为质量变低了，而是因为直接到消费者，省的不是材料，省的是中间采购的费用，所以我们也希望跟供应商达成直线联系。供应商把质量做好，我们把服务做好，一个“新”，一个“懂”，一个“配”就可以解决我们的矛盾。
　　洲际酒店集团中国区酒店业主协会执行会长金伟德：下面有请碧桂园凤凰国际酒店集团采购负责人张总给我们分享一下。
　　碧桂园凤凰国际酒店集团采购负责人张慧珊：各位下午好！碧桂园的采购成本一直都比较低，这是因为碧桂园的采购都是直接跟供应商、工厂对接，我们不会跟中间商对接。我们整体的采购有两方面，一个是整个酒店管理公司集团有一个采购，另外是我们碧桂园凤凰国际酒店集团有一个采购，我们对于采购商的把控是非常严谨的。
　　碧桂园在选择供应商的时候非常苛刻，我们会从价格、数量进行对比，更多会从客人感受上对比。刚刚几位前辈提到了“新”的重要性，我认为更重要的还要贴合客人的感受。未来我们碧桂园还有很多需要学习的地方，我们希望可以和供应商达成很好的合作关系。
　　来源：微信公众号酒店高参