Edward Zhong：左手料理，右手为师

类别： 观点 关键字： 五星级酒店 FHC 喜来登 时间：2019-08-27 07:59 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　1996年入行，20岁的Edward凭着对美食的一腔热爱开始了自己的厨师生涯。二十几年来，他一刻都没有动摇过做厨师的决心。

　　得益于在顶级餐厅和五星级酒店的工作经历，Edward不仅用心地向来自不同地区的外籍厨师长学习烹饪技艺，理解其构思与想法，博采众长的同时，也形成了自己对西餐的独特理念。

连续四年担任FHC 国际烹饪大赛裁判

17年世界厨师联合会亚洲专业厨师挑战赛银牌

世界厨师联合会国际B级评委

上海餐饮烹饪行业协会西餐委副秘书长

第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国队教练

味 Fusion 创意厨房先锋料理导师

湖北经济学院特聘教授

成长历程

　　1996年，喜来登旗下顶级五星级酒店Sheraton Grand Tai Ping Yang Hotel招聘厨师，Edward凭借自己的烹饪技术与综合实力，一入职便担任了副主厨的职位。

　　说起自己的第一份职业，Edward觉得自己入行的起点比普通人高，除了觉得幸运的同时，也庆幸自己没有骄傲自满，而是脚踏实地做好每一项工作。

　　在Tai Ping Yang Hotel工作期间，Edward除了主管宴会厨房，协助及协调其他厨房工作，还在APEC期间接待过澳洲总理一行，在WTO召开期间协同举办了多次大型高规格宴会。

　　热爱美食的人数不胜数，因为热爱美食而选择厨师行业的也不在少数，而能在厨师行业钻研二十多年，并不断突破自我的实属难得，Edward就是其中之一。

　　在离开Tai Ping Yang Hotel之后，Edward 加入了THREE ON THE BUND （Jean Georges餐厅）并担任主厨一职，在分子料理的制作和开发方面展现了自己的才能。

　　十多年的沉淀，Edward无论是在餐厅管理方面，还是菜品开发方面，都有了自己的理解与经验。

　　2008年，Edward创建的菲霓丝餐厅荣获米其林餐厅的殊荣，在多家专业媒体杂志评选榜单中频频亮相。

　　如今，对管理事务及菜品开发颇有心得的Edward在迪士尼33俱乐部餐厅担任厨师长一职。

担任裁判心得

　　Edward自从业以来，不仅自己经历过国内外的各项烹饪比赛，也去到世界各地担任烹饪赛事的裁判。

　　谈到担任赛事裁判的所得所获，Edward如数家珍。

　　他说，在许多国际性比赛中，作为裁判，必须了解选手国家的地理和人文环境、有助于在评判时了解他们对食物口味的把握、关于食材选取的理念，以及在风味独特性、创意性方面的发挥。

　　对于Edward自身来说，担任裁判能让他了解餐饮业最新的流行趋势以及最新的判罚趋势，也就是比赛规规则中要求裁判关注的判罚重点。

对未来的期许

　　Edward一直都没有停下脚步，不忘初心，探索着美食的精华与奥秘。学有所得，Edward也不忘将他一路“升级打怪”的经验分享给年轻的厨师们。

　　近些年来，一部分的时间他主要致力于餐厅的工作，研究开发新菜品等，剩下的时间Edward便受邀担任导师、特聘教授，培养新一代的年轻厨师。
　　

给选手的建议
　　
　　小编知道参加2019FHC中国国际烹饪比赛的选手们一定已经摩拳擦掌，跃跃欲试了！别着急，采访接近尾声，我们特意请经验丰富的Edward裁判分享了几点比赛小建议。
　　
-赛前准备
　　
　　比赛规则包含了非常多的信息，根据自己擅长的料理领域，结合规则内容和评分要求，来进行料理的创造是非常重要的。在定下主题，充分运用食材，结合自己的理念和想法，并不断通过练习和锻炼，改进食材搭配和调味配方，最终呈现一道满意的比赛作品，并按照要求，正确填写菜谱卡并在选手报到时随身携带。这些准备工作往往在比赛时起了至关重要的作用，同时也是裁判们非常注重的一点。
　　
-比赛期间
　　
　　在组委会和主办方规定的时间内，进行料理烹饪，其操作细节同样体现了选手平时的制作习惯是否良好。步骤井然有序，动作顺畅，严格遵守烹饪食材和整个制作过程的卫生要求，也需要符合裁判的评分要求。