【大米专访】让咖啡文化像Bug一样野蛮生长

类别： 观点 关键字： BUG coffee FRESH APPETITE 咖啡馆 上海咖啡馆 时间：2018-11-29 16:32 来源： 作者：

Gordon高登

BUG coffee创始人

FRESH APPETITE合伙人

　　在澳洲待了七年的Gordon，没有选择更高薪的职业和更安逸的生活环境，而是回到上海，开起了咖啡馆。酷爱街头文化的他想把自己喜欢的东西与咖啡相结合，用咖啡作为媒介，将其传播出去。

　　正如品牌名Bug所诠释的那样，BUG coffee就像虫子一样，肆意扩张，野蛮生长。

Bug回来了！以更多元化的形式

　　十月，位于南洋1931底楼的FRESH APPETITE开始试运营。这是一家集餐饮于一身的西式餐馆，处于对BUG coffee品质的认可，FRESH APPETITE负责酒和简餐部分的合伙人找到了Gordon，正有扩店打算的Gordon原本就想在徐汇区再开一家店，于是一拍即合下，加入了FRESH APPETITE团队。

　　Gordon在FRESH APPETITE主要负责咖啡，以及营销活动。他把FRESH APPETITE视为一个大的餐饮品牌，在空间里融汇其他品牌元素，比如Bug咖啡品牌，比如后期陆续加入的冰激凌品牌等等。

　　Gordon意图将这家店做成体验店的形式，将其作为一个测试的平台，把咖啡和餐结合起来，来考察客人的反馈，并且传播咖啡文化，借此为咖啡行业做点贡献。相较于其他西餐馆的咖啡吧台，这里的咖啡区域面积很大，更大的吧台使手冲和意式都能得到展现，更大的客座区域为面对大众的咖啡培训提供可能性。

　　在Gordon看来，Bug主要以“小店覆盖大店”的方式扩张，大店作为旗舰店，体验性更强；小店则回到Bug做街头文化的主旨，“像虫子一样多”，以量取胜。

品质碰撞新意！将咖啡的高品质日常化

　　Gordon最初接触咖啡始于一段在星巴克的工作经历，对咖啡的品控和品牌营销有了长足的认知。

　　BUG coffee的咖啡拥有个性的口感和风味，品质也比较稳定。Gordon觉得咖啡简单就好，但会经常推一些当季的营销，例如万圣节的南瓜主题和圣诞节的红丝绒主题搭配姜饼，这些应景的新品适合迎合一些节庆或突发事件，可以丰富菜单和刺激眼球，有助于店内营收，但不会作为长期出品存在。

　　秋季新推的桂花拿铁是Gordon亲自研发的，摈弃了传统的糖浆，融入了上海人习惯的口味，使用蜂蜜浸泡在陈年自酿的桂花中，做成糖桂花，经由两年的时间发酵出来，蜂蜜里面蕴含了桂花的香气，口感和创意都相当出色。

　　更令人期待的是，大米还挖到了一个不得了的“行业机密”！喜爱新兴事物的Gordon，看到当红的氮气咖啡，也费心研究了一番，他发现现有的氮气咖啡都是使用类似啤酒的方式来呈现，需要用到酒头，然后灌气，说白了就是供应商将咖啡装在桶里面，门店再出杯卖给客人。而Gordon现在联系的供应商，则拥有能现做氮气咖啡的设备，这样原料就会更新鲜，经过多次测试，口感也更佳。Gordon希望年内可以推出，和顾客朋友见面，相信届时会成为咖啡圈的爆品！

万物皆可寄生！把Bug做成彩蛋

　　对于BUG coffee的生命力，Gordon一贯地“放低姿态”，表示在品牌创立之初，就是把Bug译作虫子的，他不愿意去限定每家店的形态，客人把它看做店中店、跨界店、联名店……都可以，他希望Bug像小的寄生虫一样，镶坠在其他不同的产业里面，成为一个寄生产业，不仅能降低营运成本，也能让Bug的品牌潜意识的植入更多客人的心中。

　　由于在澳大利亚呆了七年，深受澳洲咖啡影响的Gordon在回国后将Bug coffee的风格奠定为街头风文化。由于生豆品质的问题，国外并没有精品咖啡和商业咖啡的明显区分，Gordon希望通过自身的努力，让国人在重视咖啡品质的同时，能将喝咖啡从“高格调”转化为日常。

（BUG coffee获Hotelex2017上海国际咖啡美食节人气TOP咖啡馆 ）

　　一千个人心中有一千个咖啡馆的形态，Gordon不喜欢硬性的去融合，而是乐于选择一种“隐藏”的方式，把Bug做成彩蛋，他希望在任何地方都能看到Bug的身影，客人们也会在不经意间发现一家又一家名为BUG coffee的新店。

　　资深粉都知道，BUG coffee从最初的茂名南路店，到半年前的陆家浜路店，再到如今与FRESH APPETITE的联姻，Bug的每一次转型升级都伴随着惊喜：街边小店、联合办公、跨界潮店都已一一经历，粉丝们也会生出这样一种期盼：下一次和Bug的邂逅会是怎样的呢？

另一种定义：有Bug（瑕疵）才会有update（创新）

BUG coffee的拥趸一定记得老店的电子游戏街头风潮，“少女心”的cupcake，咖啡界的“KOL” 奥利奥……Gordon表示这些原有的特色一定会被沿用，未来他也会尝试让咖啡在更多场景中现身，无论是滑板、涂鸦、还是纹身时，都可以品尝那一杯涌动着Bug基因的好咖啡！

FRESH APPETITE

地址：徐汇区裕德路165号南洋1931

电话：021-60258966

BUG coffee

地址：黄浦区陆家浜路428号5号门二楼

电话：15026472158

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