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Edward Zhong:左手料理,右手为师

Edward Zhong:左手料理,右手为师

来源:微信公众号小v美食手记   发布日期:2019-08-27

关键词 : 五星级酒店 FHC 喜来登
1996年入行,20岁的Edward凭着对美食的一腔热爱开始了自己的厨师生涯。

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  1996年入行,20岁的Edward凭着对美食的一腔热爱开始了自己的厨师生涯。二十几年来,他一刻都没有动摇过做厨师的决心。
  得益于在顶级餐厅和五星级酒店的工作经历,Edward不仅用心地向来自不同地区的外籍厨师长学习烹饪技艺,理解其构思与想法,博采众长的同时,也形成了自己对西餐的独特理念。
  连续四年担任FHC 国际烹饪大赛裁判
  17年世界厨师联合会亚洲专业厨师挑战赛银牌
  世界厨师联合会国际B级评委
  上海餐饮烹饪行业协会西餐委副秘书长
  第44届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国队教练
  味 Fusion 创意厨房先锋料理导师
  湖北经济学院特聘教授

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  成长历程
  1996年,喜来登旗下顶级五星级酒店Sheraton Grand Tai Ping Yang Hotel招聘厨师,Edward凭借自己的烹饪技术与综合实力,一入职便担任了副主厨的职位。
  说起自己的第一份职业,Edward觉得自己入行的起点比普通人高,除了觉得幸运的同时,也庆幸自己没有骄傲自满,而是脚踏实地做好每一项工作。
  在Tai Ping Yang Hotel工作期间,Edward除了主管宴会厨房,协助及协调其他厨房工作,还在APEC期间接待过澳洲总理一行,在WTO召开期间协同举办了多次大型高规格宴会。
  热爱美食的人数不胜数,因为热爱美食而选择厨师行业的也不在少数,而能在厨师行业钻研二十多年,并不断突破自我的实属难得,Edward就是其中之一。
  在离开Tai Ping Yang Hotel之后,Edward 加入了THREE ON THE BUND (Jean Georges餐厅)并担任主厨一职,在分子料理的制作和开发方面展现了自己的才能。
  十多年的沉淀,Edward无论是在餐厅管理方面,还是菜品开发方面,都有了自己的理解与经验。
  2008年,Edward创建的菲霓丝餐厅荣获米其林餐厅的殊荣,在多家专业媒体杂志评选榜单中频频亮相。
  如今,对管理事务及菜品开发颇有心得的Edward在迪士尼33俱乐部餐厅担任厨师长一职。
  担任裁判心得
  Edward自从业以来,不仅自己经历过国内外的各项烹饪比赛,也去到世界各地担任烹饪赛事的裁判。
  谈到担任赛事裁判的所得所获,Edward如数家珍。
  他说,在许多国际性比赛中,作为裁判,必须了解选手国家的地理和人文环境、有助于在评判时了解他们对食物口味的把握、关于食材选取的理念,以及在风味独特性、创意性方面的发挥。
  对于Edward自身来说,担任裁判能让他了解餐饮业最新的流行趋势以及最新的判罚趋势,也就是比赛规规则中要求裁判关注的判罚重点。

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  对未来的期许
  Edward一直都没有停下脚步,不忘初心,探索着美食的精华与奥秘。学有所得,Edward也不忘将他一路“升级打怪”的经验分享给年轻的厨师们。
  近些年来,一部分的时间他主要致力于餐厅的工作,研究开发新菜品等,剩下的时间Edward便受邀担任导师、特聘教授,培养新一代的年轻厨师。
  给选手的建议
  小编知道参加2019FHC中国国际烹饪比赛的选手们一定已经摩拳擦掌,跃跃欲试了!别着急,采访接近尾声,我们特意请经验丰富的Edward裁判分享了几点比赛小建议。
  -赛前准备
  比赛规则包含了非常多的信息,根据自己擅长的料理领域,结合规则内容和评分要求,来进行料理的创造是非常重要的。在定下主题,充分运用食材,结合自己的理念和想法,并不断通过练习和锻炼,改进食材搭配和调味配方,最终呈现一道满意的比赛作品,并按照要求,正确填写菜谱卡并在选手报到时随身携带。这些准备工作往往在比赛时起了至关重要的作用,同时也是裁判们非常注重的一点。
  -比赛期间
  在组委会和主办方规定的时间内,进行料理烹饪,其操作细节同样体现了选手平时的制作习惯是否良好。步骤井然有序,动作顺畅,严格遵守烹饪食材和整个制作过程的卫生要求,也需要符合裁判的评分要求。

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