懒人福音大公开 | 米其林大厨私藏的意大利面食谱来啦！

类别： 资讯 关键字： 懒人福音 米其林大厨 意大利面食谱 时间：2020-09-03 16:18 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Kayla

随着人们对生活要求的提高，越来越多人选择了西餐，但生冷的口感也让许多人犹豫再三，那意大利面则成为了他们的最佳选择！

意大利面的种类也非常的多，有长形意大利面，意大利宽面，斜管面，螺旋粉，蝴蝶结面等，不同形状的意面搭配不同的酱料，再加上适合的配菜，这么一说，一道道菜品仿佛已经出现在我眼前了。

上周四我们邀请到斐霓丝餐厅的副主厨LeslieGao以“舌尖上的意大利面”为主题，完成了一场意大利面的专场，Leslie在直播间烹饪了最经典的长形意大利面，也就是我们最常说的Spaghetti。

现场更是从头展现了意大利面的制作过程，从面粉到最后的成品，各个细节都展露无疑，各位宅家的小伙伴们可以学习起来啦！这就为大家奉上食谱！

第一道：意大利番茄海鲜面

食材准备：
鱿鱼 30克
虾 30克
青口贝 30克
意大利直面 150克
去皮番茄 200克
大蒜末 5克
洋葱末 5克
白葡萄酒 20克

操作步骤：
①先把盐放入水中把水烧开，放入意大利面煮7分钟捞出；面中倒入一汤勺橄榄油拌匀放置旁边；
②去皮番茄剁成小粒备用；
③取平底锅烧热，锅内放入一汤匙橄榄油、再放入大蒜、洋葱炒香；
④放入海鲜，然后倒入白葡萄酒，再倒入去皮番茄烧开；
⑤最后倒入意大利面翻炒，放盐、黑胡椒调味，即可出锅。

第二道：龙虾手工意大利面

食材准备：
三文尼那面包预拌粉 250克
00粉或者低筋粉 60克
蛋黄 260克
盐 5克
龙虾肉 50克
茴香酒 10克
红尖椒碎 5克
大蒜末 5克
番茄丁 10克
龙虾油 50克
龙虾汤 20克

操作步骤：
①先把面包预拌粉和00粉盐放入搅面机打匀，然后慢慢倒入蛋黄搅拌成面团取出；
②把面团切成条状，放入制面机做成面条；
③锅里水放盐煮开，放面条煮5分钟捞出；
④平底锅烧热放入25克龙虾油、红椒末、大蒜末炒香，放入龙虾肉、番茄丁，翻炒数下后倒入茴香酒，然后倒入手工面，再倒龙虾汤稍微煮一下收汁；
⑤离火再倒入剩余龙虾油，翻炒调味后就能出锅。

彩蛋：西冷牛排配蒜叶酱和蘑菇

食材准备：
西冷牛排 200克
大蒜叶 200克
蟹味菇 10克
白玉菇 10克
香料黄油 10克
淡奶油 50克

操作步骤：
①首先把大蒜叶切成小段，只要绿色叶子；
②锅里放水加盐烧开，放入切好的大蒜叶煮2分钟左右，捞出放入冰水中降温，捞出放在纸上吸干表面水份后，放入粉碎机加入奶油打成泥状；
③平底锅烧热加入少许橄榄油，牛排两面撒上盐和黑胡椒放入锅中，煎至两面上色取出，放入烤箱，180度烤3-4分钟取出，放置旁边醒肉五分钟；
④在锅内放少许橄榄油，把蟹味菇和白玉菇炒上色后加入香料、黄油翻炒出锅；
⑤把打好的蒜叶泥放入锅中加热；
⑥醒好的牛排切斜片，把热好的蒜泥涂在牛排上，最后放上炒好的蘑菇即可

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「舌尖上的意大利面」主题活动由“食饮在线采购通”主办，非常感谢斐霓丝餐厅副主厨LeslieGao的友情加入！也非常感谢RATIONAL莱欣诺®对我们的场地支持！

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