如何测算咖啡豆成本 有哪些步骤

类别： 课堂 关键字： 咖啡豆 时间：2019-01-02 10:51 来源： 作者：食饮百科

　　一说起咖啡，大家知道全球的咖啡文化源远流长，几千年的历史沉淀，而且咖啡的种类也很多，来自南美以及非洲等多个国家。其实，对于商家来说，咖啡豆成本测算成本自然是必须的。那如何测算咖啡豆成本，下面来看下。

　　如何测算咖啡豆成本，因为按照SCAA规定的金杯标准来讲，3.75～4盎司(106克～113克)的咖啡豆只能冲泡出64盎司(1814克)的咖啡溶液，也就是说SCAA金杯标准水粉比为1:16或1:17。然而，消费者在咖啡店里点的咖啡溶液一般规格为16盎司(454克)的咖啡。这也就意味着一磅咖啡豆只能出品15～17杯咖啡。打个比方，假如咖啡馆一杯16盎司的咖啡卖$1.95的话，那么一磅咖啡豆的销售总额大概为$30. 即使咖啡馆在这一磅豆子上仍然可以赚到$20的利润，但请不要忽略了固定成本(Fix Cost)比如说：租金、人工、水电费、以及其他日常开销。
　　此外，对于一些精品咖啡品牌，对品质的要求更加严格，比如在意大利百年咖啡馆Caffe Pascucci中，所有的咖啡豆都是品牌自主烘焙的，对品质有严格的标准，如果达不到标准，就不能进入咖啡馆供消费者享用的。这其中包括的隐形成本更高!而且，一百多年的发展积累的品牌和文化，绝不允许咖啡馆降低品质、以更低的价格来获取利润。
　　所以，如何测算咖啡豆成本对于商家来说自然很关键，因为这关系到未来的盈利。