咖啡酸味从哪里来 具体原因介绍

类别： 课堂 关键字： 咖啡酸味 时间：2019-01-15 11:59 来源： 作者：食饮百科

　　说道咖啡这一饮品，随着近年来其进入国内市场，越来越多的人接受了此种精致饮品，并把它作为日常生活中每天必喝的饮料之一。其实，大家知道，咖啡是有酸味的。那咖啡酸味从哪里来，下面就带大家来好好了解一下吧。

　　咖啡酸味从哪里来，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎尼酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。在烘焙中，咖啡生豆会发生许多化学变化，特别在烘焙到一半(比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低一些)时，随着烘焙程度的加深酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理，形成的酸又开始分解，过了这个阶段，随着烘焙程度的加深，酸味也就越来越淡了。
　　此外，烘焙豆中含有最多的酸，是随着烘培加深而增加的奎宁酸。它不仅含量高，而且酸味的强度也大，是咖啡酸味的主要来源。其他如柠檬酸、苹果酸、醋酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性质不一样，虽然都是酸味，但其实成分很复杂。烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率，与咖啡豆本身的组成有很大关系，选择什么样的原料，酸味释放的方式也会有所不同。
　　所以，咖啡酸味从哪里来大家很清楚了，多多了解相关信息也是很有益处的。