如何品鉴咖啡的品质 可以从那些方面来看

类别： 课堂 关键字： 品鉴咖啡 时间：2019-03-19 09:50 来源： 作者：食饮百科

　　聊起咖啡饮料，随着这些年年来其进入国内市场，越来越多的人接受了此种精致饮品，并把它作为日常生活中每天必喝的饮料之一。其实，咖啡好不好喝，品鉴咖啡那是很重要的。那如何品鉴咖啡的品质，就来详细的看一看吧。

　　如何品鉴咖啡的品质，好的酸香，是能带给酸味更丰富的内涵。香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的柠檬酸香等等。而劣质的咖啡酸，则是由种植处理烘焙及冲煮不当，带来的令人不悦的酸感，通常伴随冲鼻的气，产生如“锐利”的感受，一般我们会称之为尖酸。
　　此外，咖啡会不会酸，是“好”酸还是“坏”酸，取决于咖啡豆的品种、烘焙程度以及冲煮时的参数。瑕疵豆中有种被称为全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的东西。豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆，这是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染了。咖啡豆里面具有酸性的有机化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有机酸包括绿原酸，奎宁酸，醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸等等，而这些有机酸在烘焙前后的都会有增减的效果。如果在烘焙的时候发展不足或者是脱水不完全都是会出现尖酸的。
　　综上，如何品鉴咖啡的品质，其实是有方法的，多了解相关知识还是很有益处的。