除了足球 意大利橙酒也非常不错

类别： 资讯 关键字： 意大利橙酒 橙葡萄酒 Gravner葡萄酒 时间：2019-09-03 09:57 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　近几年，橙酒开始出现在各国大城市的餐厅酒单上，从纽约到墨尔本纵跨南北半球，让人颇感时髦。
　　但第一次喝的人通常会摸不着头脑，因为它闻起来喝起来都和常见的白葡萄酒大相径庭。
　　其实，橙酒是一种葡萄酒，它与橙子没半毛钱关系，通俗讲就是把白葡萄按照红葡萄酒的方法来酿造。
　　虽然近些年才开始流行，但是橙酒却有着悠久的历史，从在1990年代末在意大利东北部发起的复兴运动后开始。

　　一款有故事的酒
　　酿酒就是一场与自然的博弈。
　　有的酿酒师以人为先，坚信人工干预定能产出优质，而有的则反其道而行之，信奉自然，敬畏自然，顺其自然。
　　1997年，一家意大利餐厅的资深侍酒师打开了一瓶同年份的Gravner白葡萄酒，但他很快就张大了嘴巴——Gravner出产的白葡萄酒历来以清爽可口而闻名，但是这款酒绝非如此：“深沉的橘红色，强劲的单宁，奇怪的风味……”
　　这款酒怎么了？是坏了吗？没人知道发生了什么……
　　这不是一件小事，所有出售Gravner葡萄酒的餐厅都发现了这个问题。随着事情愈演愈烈，真相很快就传开了，“问题”出自酒庄的酿酒师Josko Gravner。
　　Josko Gravner出身于意大利的一个葡萄酒世家，作为家族的第三代酿酒师，他的眼界比父辈更为开阔。
　　20世纪80年代，Gravner与其他先驱者一同投入了现代酿造技术的怀抱，他采用清洁的不锈钢罐替代陈旧的木桶，引入温控系统，酿造出了清爽、矿物质味突出的白葡萄酒。
　　Gravner选用了本地品种Ribolla Gialla来酿造橙酒，这种葡萄皮厚，富有芳香物质，非常适合做浸皮，且能完美地适应和表现弗留利的风土。
　　在酒窖中
　　他引进古老的2500升格鲁吉亚陶罐，将它们埋入地下；
　　他几乎不干预发酵过程，让野生酵母来决定成败；
　　也从不刻意制止苹果酸乳酸发酵；
　　不做澄清和过滤，只使用微量的二氧化硫来防治酒变成醋……
　　从1998年起，Gravner彻底放弃了酿造曾为他带来许多荣誉的白葡萄酒，仅酿造橙酒和红葡萄酒。其出色的表现，让世人重新开始关注这种用原始方法造就的佳酿。

　　纯天然的“酸果仁”味
　　橙葡萄酒的酿造是一个自然的过程，发酵过程会伴随着氧化，因此酿造出来的酒带有明显的酸味和果仁味。
　　橙葡萄酒一般会散发着菠萝蜜、榛子、巴西坚果、烂苹果、木材清漆、亚麻油、刺伯、酵母和晒干的橘子皮的气息。
　　口感上呈干型，带有单宁和酸味。
　　配餐很百搭
　　由于单宁含量较高，因此橙葡萄酒适合搭配口味较重的食物，如烤肉和奶酪等，可以与多种肉类搭配，包括牛肉、鱼肉，甚至还可以与辣味食物搭配。
　　橙酒在饮用前需要冰镇，且温度不能过低。