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类别： 资讯 关键字： 柠檬 柠檬酸度 柠檬茶 时间：2019-09-03 09:53 来源：微信公众号中国饮品快报 作者：
最近，快报老板交流群里，有店老板求助，称自己打出的香水柠檬有苦味，问群里的大佬什么原因。
群里的有人回复说是因为把柠檬表面的皮汁捣出来了，那如何正确的捣柠檬呢？小编联系了行业类的研发师，来看看他们如何捣柠檬。
柠檬切片捣，避开柠檬皮
众所周知，柠檬果肉是极其酸的，但香气浓郁，因为味道特酸，所以只能作为调味或者配置品。而果皮含有柠檬苦素和其他类似物化合物，柑橘类水果都有这种成分，尤其种子中浓度最高。
所以在捣柠檬的时候，切片去核放入雪克杯中，避开柠檬皮，只捣中间果肉部分。还有一种方式，用8块冰垫底，柠檬厚切，再加8块冰左右，往冰上面暴打，最好不要直接接触柠檬。特别注意的是，打完以后立马加糖，这样柠檬的口感会更加稳定。
柠檬的酸度如何调节
柠檬茶除了容易苦，酸度也不好把握，不同品类的柠檬酸度也不一样，黄柠檬的果汁就偏酸，香水柠檬就偏香甜一些。
在应用上，如果使用了黄柠檬，可以用香水柠檬来调节酸度计香气，前期捣柠檬力度也可以影响酸度，柠檬时间不能捣太长，一般捣出汁就可以。
另外，果糖和蜜香味道比较强烈的茶叶可以用来给偏酸的柠檬来调味。
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