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类别： 课堂 关键字： 烘焙原料 时间：2021-07-30 09:57 来源： 作者：
现代人越来越注重食物的安全和健康，吃的不但要美味，更要健康和营养。也正是因为如此，很多人都喜欢空闲的时候，在自己家进行美食的制作。今天笔者要为大家所带来的就是有关于日常我们经常都会使用到的烘焙原料，一起来了解一下。
常用的烘焙原料就是水了，它也是很常见的原料之一，在其中所占的比例近半，水可以溶解盐、糖等物料，调节面团形成面筋，使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；与此同时，水还可以促进酶对淀粉以及蛋白质的水解。不过，需要注意的是，水的质量是有一定的标准的，需要无色、透明且无异味的，水的硬度最好是在8到12摄氏度为最好，过硬的话，容易降低蛋白质溶解性。
在烘焙原料当中还有食盐，食盐在烘焙当中可以提高风味、调节澈控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽，食盐在烘焙当中的使用量为百分之一，应主要的是低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因为两者均有渗透压、油脂多的时候多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
此外，烘焙原料的材料还有油脂，油脂可以让面筋润滑，提高膨胀率，在面团当中形成很薄的膜，增加面团的伸展性以及弹性、抑制水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加乳香，提高营养价值。
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