灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

类别: 资讯 关键字: 2023比赛回顾 选手菜谱卡 FHC中国国际甜品烘焙比赛 时间:2024-05-16 10:16 来源:FHC环球食品展 作者:

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

 

  2024FHC中国国际甜品烘焙比赛将在180天后于2024年11月12日在上海新国际博览中心拉开比赛的帷幕。

 

  此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡,给今年即将报名的选手们作为参考。

 

  本次小编整理了5位金奖选手,所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡


01


选手作品及其菜谱介绍


金奖-张丹丹

 

参赛项目:自助餐造型–展评

 

作品名称:点亮咖啡师的技能之光

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

 

所需食材

 

10kg艾素糖、500g红、50g食用色素

 

技术要点及做法:

 

1、艾素糖熬煮175摄氏度。

 

2、将糖浆调色注模。

 

3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。

 

4、组装造型、喷绘图案,然后出品。

 

金奖-董优仙

 

参赛项目:翻糖蛋糕–展评

 

作品名称:分享与喜悦

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

 

所需食材

 

糖,黄油,鸡蛋,面粉,泡打粉,盐,白汁,橙皮,巧克力,橙汁,巧克力豆,海盐

 

技术要点及做法:

 

1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成,色彩的搭配,整体的比例。

 

金奖-李飨

 

参赛项目:盘式甜品-现场制作

 

作品名称:醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃


灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡


所需食材

 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g

 

技术要点及做法:

 

1、巧克力与蜂蜜的结合,搭配唐柚酱的酸爽,和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。

 

2、红酒树莓绘制为基底,加上新鲜树莓和国酱点缀,在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯,香甜不腻美容养颜。

 

3、传统的帕弗洛娃,配上西柚调制的特殊奶酱,加上各式新鲜水果点缀,缤纷亮丽。

 

金奖-马超

 

参赛项目:闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪

 

作品名称:68%黑巧克力奶油,

 

百香果杏子奶冻,迷迭香黄梅果,

 

黑巧软蛋糕,柠檬蛋白霜

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡

 

所需食材

 

蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。

 

技术要点及做法:

 

1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。

 

2、黑巧克力奶油慕斯。

 

3、烧制百香果杏子奶冻。

 

4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。

 

金奖- 刘劲恺

 

参赛项目:盘式甜品-现场制作

 

作品名称:“桂馥”桂花梨子豆腐香米/

 

“香”烟熏巧克力香蕉百里香/

 

“娇媚”草莓金不换花椒

 

灵感丨第七弹!回顾2023FHC中国国际甜品烘焙比赛金奖选手菜谱卡


所需食材

 

75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

 

技术要点及做法:

 

1、分子料理技术

 

2、烟熏技术

 

3、喷砂

 

4、锡纸转印巧克力

 

5、拉糖

 

6、风干技术

 

以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。


02

 

结语

 

  第二十七届FHC上海环球食品展档期已定,2024FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心,届时会有更多的美食等你来品鉴,期待您的参与哦~~~

 

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展位咨询

 

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TEL:(86)021-33392132

 

E-mail:Owen.Hong@imsinoexpo.com

 

市场合作

 

Flora Tao 陶女士

 

TEL:(86)021-33392037

 

E-mail:Flora.Tao@imsinoexpo.com

 

END

 

FHC上海环球食品展

 

2024年11月12-14日

 

上海新国际博览中心(浦东新区龙阳路2345号)

 

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