咖啡烘培流程有哪些 具体流程看一下

类别： 课堂 关键字： 咖啡烘培流程 咖啡烘培 时间：2019-04-30 10:19 来源： 作者：食饮百科

　　随着咖啡文化的逐渐被消费者所接受，很多人把用咖啡机来制作咖啡，咖啡机类型来说有很多，自动半自动的都有。其实，咖啡烘焙也有讲究的，咖啡烘培流程至为关键。那咖啡烘培流程有哪些，下面就为大家好好来看一下。

　　咖啡烘培流程有哪些，在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分，约占烘焙时间的一半，由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以，虽然目的在于去除水分，但烘焙师却会善用水的温度，并妥善控制，使其不会蒸发得太快；通常，最好控制在10分钟时水分到达沸点，转为蒸汽。这时内部物质充分烘熟，水也开始蒸发，冲出咖啡豆的外部。
　　接着，烘焙到了160摄氏度左右，豆内的水分会蒸发为气体，开始冲出咖啡豆的外部。这时，生豆的内部由吸热转为放热，出现第一次爆裂声。在爆裂声之后，又会转为吸热，这时咖啡豆内部的压力极高，可达25个大气压力。高温与压力开始解构原有的组织，形成新的化合物，造就咖啡的口感与味道；到了190摄氏度左右，吸热与放热的转换再度发生。当然，高温裂解作用仍持续发生，咖啡豆由褐色转成深褐色，渐渐进入重烘焙的阶段。咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。
　　所以，咖啡烘培流程有哪些，上述介绍已经说明了，了解一下相关信息也有有益的。