简析餐厅如何做好垃圾分类工作

类别： 资讯 关键字： 垃圾分类 垃圾清运 餐饮老板 时间：2019-07-29 10:03 来源：微信公众号餐饮老板内参 作者：

　　首先是垃圾费清运成本。
　　即将推行《生活垃圾分类制度实施方案》的城市有 46 个，细则由城市做主——北京的分类政策就跟上海不同。不过，考虑到垃圾处理的成本，单独收费很难避免。
　　以北京为例，据中国人民大学国家发展与战略研究院 2017 年调查：焚烧厂处理 1 吨生活垃圾的成本为 2253元（其中包含运收成本、社会成本），而餐厨垃圾处理费为 100元 / 吨，显然盖不住成本。
　　目前，内参君联系到的多家北京餐厅，均尚未接到额外收费通知；另一边，朝阳区已经针对餐厨垃圾，铺设了独立垃圾车、清运路线，每日处理量达到 400 吨。
　　其次，还有管理、培训等不便量化的成本。
　　在上海，作为垃圾大户的餐厅，已经成了重点检查对象。条例实行后开出的首张罚单，便开给了一家早餐店——员工混装垃圾，并拒绝改正，罚款 50 块。
　　可见，“垃圾分类”需要落地到员工层面。对于餐厅来说，自然要付出培训、建立管理制度等“隐性”的成本。
　　不知道怎么分，可以通过技术解决。上海官方除了垃圾分类指南外，还推出了“生活垃圾怎么分”小程序，如果不知道怎么扔，查它！
　　理念上的改变，则需要更多的柔性政策，不能仅将员工当成一个“经济人”来看待。内部培训、志愿者机制、轮班机制等，都可以帮助餐厅更好地落地垃圾分类。
　　另外，我们要特别提醒各位餐饮老板，不会分类，也不要深夜偷偷扔垃圾，不仅罚款，还会上新闻被围观嘲笑。
　　说到底，垃圾分类只是餐厅运营层面的一个细节问题，面对即可，并不值得恐慌，尤其对于各位餐饮老板们——毕竟还有食安、消防等更复杂、更严格的规定在前。
　　多位与我们聊到这个话题的老板，均表示“政策怎么要求，就怎么做”，但我们认为，这样的心态，也许会错过从这次全民热闹中“淘金”的机会。