盘点奶茶店经营的30个小细节

类别： 资讯 关键字： 奶茶店经营 奶茶店 奶茶 时间：2019-08-29 09:19 来源：微信公众号中国饮品快报 作者：

　　这是一位在奶茶店从培训生做起的店员，工作3个月的时间中，总结的一些心得以及一些小吐槽。
　　因产品或门店经营理念不同，部分内容或与你的认知不一致，仅供参考。
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　　关于做产品戴一次性手套的事一直有疑问。经过消毒液洗过的手，与用夹子、勺子去取原料，究竟会有什么问题，为什么一定要求我们要戴个手套？店长说，他也不知道，上面这样要求。
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　　开店时，一定要先打开开水机，否则会影响煮茶、煮珍珠等工作。
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　　很多时候，开张的第一杯卖的都是珍珠奶茶，但往往珍珠都是没煮好。请他们换布丁、红豆奶茶，他们也愿意等一会儿。所以不再怀疑那些排2小时队买奶茶的事情，有些人真的挺有时间。
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　　经常遇到东西还没准备好，就有好几个人来问有没有奶茶卖，耽误工作进度不说，还让人心烦。等东西都准备好了，有时可能一个小时都没顾客进来。
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　　煮布丁倒入容器冷却时，一定要搅拌2分钟左右，不然布丁内部会有小斑点。而且一定要用滤网滤去上面的白沫子，这样布丁表面才好看。
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　　煮珍珠时，珍珠倒进去时一定要搅拌2分钟，不然容易粘在锅底。
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　　店内要准备一支记号笔。它有很多用处，比如外卖多时在塑料袋上写上单号，方便递给外卖员。或者在仓库的原料箱子上写出原料的名字。
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　　没有原料制作的产品一定记得在外卖软件上下架，打电话告诉对方换产品或退单时，很耽误时间。而且还有可能被脾气不好的人数落一顿。
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　　外卖平台有差评的时候，尽量说抱歉的话就好。解释太多或者和他们理论，会遭到更多的攻击。时间还是留到休息上更好一点。
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　　铲冰后，冰铲千万别放在制冰机里。很容易被埋在里面，不方便找。
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　　千万不要用钢丝球洗器具，掉下的钢丝到了饮料里不是闹着玩的。
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　　遇见破损的杯子时，记得检查一下其他杯子有没有塑料渣，有时候破的塑料渣子会落在其他杯子里。
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　　遇到糖、果浆洒到地上后，先拿扫把扫掉，再用开水拖地。一定要用开水，不然会很粘。
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　　遇到一些问题不好解决，或者不会回答的，就用“我不是老板，不知道！”来回答。
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　　顾客催单时，收银员一定要帮顾客催一下制作产品的人。制作产品的人按自己应有的节奏做，不然会更忙乱，因为这句话只是安抚焦灼等待的顾客。

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　　忙不过来时，收银员也要等到把所有顾客的单点完再帮忙。因为帮忙制作产品时，会让排队等点单的人感觉受了冷落。
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　　把饮品倒入杯子里时，即使里面还剩了一些，也只能倒到出杯线。过多容易影响封口。
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　　有一大堆人挤过来点单，要做的第一件事是指引他们排好队。如果这些人相互认识，可以让他们通过小程序或者统一意见后，由一个人来点单。
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　　做促销时一定要统一好话术，比如买一送一，送的是买的饮料，还是同价位的饮料，还是比任意饮料。有些顾客就爱占小便宜，认为买一杯绿茶可以送杯珍珠奶茶，还讲我们不说清楚规则。
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　　作为一个女生，我认为真的有必要出一些常温饮品。在想喝奶茶的特殊时候，什么金桔柠檬、杨枝甘露做常温的我们也能接受，并没有觉得不好喝。所以每次大夏天，有人点常温，我推荐他们点热奶茶时，都会有负罪感。
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　　总部送货那天一定要多安排两个男生上班，要不然遇到忙时到货，我们会累成狗。
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　　在忙完一个高峰时，不要想着马上休息，赶快检查缺不缺原料，及时补足。否则下一个高峰来临，会手忙脚乱。
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　　以前容易忘记晚上开招牌灯，还被店长说过。自从装上了定时开关，省了很多心。
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　　卖黑糖珍珠的时候，一定提醒顾客要搅拌几下再喝，要不然甜翻。
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　　做外卖冰饮时，一定要用封口膜，然后加盖子。热饮的封口膜要打一个小孔，然后加盖，最好都缠上透明胶带。
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　　店里要有漏勺，布丁、仙草冻、椰果里有水，用漏勺就不用担心把水舀进杯子里。
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　　一定要关注天气，下雨天备料可以是平时的2/3或一半。
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　　工作时，店里的奶茶可以随便喝，但后来发现最好喝的其实是白水。
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　　但喝了几天白水后，突然觉得会想念奶茶的味道，再喝时觉得挺好喝。所以，我开始理解明明我觉得不怎么样的产品，顾客在大众点评上却说好好喝，原因是我们喝得太多，已经麻木。
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　　每周一定要固定时间至少清扫一次吧台、冰箱、制冰机等设备的下面，因为这里很可能藏着撒漏的果酱、布丁粉，变质的水果，这些都可能会为店内招来蚊虫鼠蚁。