一大创新 来看看不含咖啡豆的咖啡

类别： 资讯 关键字： Atomo Coffee 分子咖啡 咖啡豆 时间：2019-09-04 10:14 来源：微信公众号咖门 作者：

　　李嘉诚的私人投资部门维港投资（Horizons Ventures）前段时间牵头，给主打“分子咖啡”的Atomo Coffee带来了260万美元的种子轮融资。
　　Atomo Coffee成立不足一年，主打的产品是不含咖啡豆的“分子咖啡”。
　　Atomo的团队成员组成有食品科学家、生物化学家、咖啡烘焙师等专家。他们经过对烘焙后的咖啡豆进行研究发现，在咖啡豆含有的1000余种化合物中，有40种对风味表现至关重要。
　　然后，通过对咖啡生豆、烘焙豆、煮制后的咖啡进行分析，找到组成咖啡天然香气和味道的必需成分，再用“逆向工程”，采用天然可持续和回收的植物基材料，模拟和设计出“分子咖啡”。
　　“分子咖啡”和传统咖啡在煮制方式及口味上并没有很大差别。相反，“分子咖啡”的苦味稍淡，口感反馈更加良好。

　　Atomo的主要研发人员，美国食品科学家斯托福斯带领团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试，参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示，他们更喜欢Atomo咖啡的味道。
　　“分子咖啡”含有咖啡英，但并不含任何咖啡豆及咖啡豆衍生品或提取物。为了接近传统咖啡，Atomo咖啡被生产成代替咖啡豆的分子咖啡渣，同样使用传统的冲煮方式进行冲泡，给习惯喝传统咖啡的人“仪式感”。
　　由于人口膨胀，文化习惯变更和社会经济发展，咖啡的需求在全球范围持续增加。影响咖啡豆种植和发展的同时，也在倒逼着咖啡种植产业，这就需要更多的耕地、更少的森林或原生植被及其他作物。
　　前段时间，有消息称：“地球之肺”——亚马逊森林大火燃烧数十天，政府无动于衷，媒体没有报道。
　　消息一经传出，揪动着全球无数人的心。3000余平方公里的森林被人为焚毁，为的是垦荒种植咖啡等经济作物。
　　减少咖啡豆的需求，或许就能阻止进一步砍伐、焚烧森林以转化耕地的需要，毕竟作为全球三大饮料之一的咖啡很难被“戒除”。这一点也是Atomo Coffee对外的主要宣传点。