诱人无比 盘点东南亚美食叻沙的类型

类别： 资讯 关键字： 叻沙 咖喱叻沙 亚参叻沙 时间：2019-09-27 10:01 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　叻沙（Laksa）是东南亚人菜肴中很受欢迎的辣味汤面。
　　由米粉与鸡肉、虾或鱼组成，以辛辣汤为基础，再增加浓咖喱椰子奶或酸味罗望子，从而形成不同口味的叻沙。
　　关于叻沙的起源有多种理论。在印尼，人们认为这道菜是由中国沿海商人传播到印尼当地，与印尼当地烹饪习俗相互交流，在其文化混合中诞生的。
　　而历史学家则认为叻沙是一种从实际通婚中诞生的菜品，也就是我们知晓的峇峇娘惹，古代中国移民和东南亚土著马来人结婚所生的后代，当地的妇女会将一些香料和椰奶加入中国面条汤中，形成土生华人饮食文化，也就是叻沙的起源。
　　由于东南亚各地区风味不同，也就出现叻沙口味的多样性。
　　叻沙的不同主要基于汤底中配料不同，大致分为三种类型：咖喱叻沙，亚参叻沙，以及其他种类，可以看做是咖喱或亚参叻沙的衍生版。

　　咖喱叻沙（Curry Laksa）
　　不同地区的咖喱叻沙也不尽相同，但基本原料都是以椰子为基础的咖喱汤底。
　　咖喱叻沙则被赫芬顿邮报（The Huffington Post）评选为死前必尝的世界十大美食之一。
　　大多数版本的咖喱叻沙主要包括油豆腐、鱼棒、虾和蛤蜊，叻沙通常会配有一勺sambal辣椒酱以及越南香菜或叻沙叶。
　　咖喱叻沙也可分为不同的种类：常见的有娘惹叻沙、泰国叻沙、加东叻沙等。
　　汤底堪称叻沙的精髓，二十余种原料包括良姜、香茅、孜然、丁香、椰浆、大虾膏、姜黄、芝麻、花生等等，再融进鲜浓的猪骨鸡高汤，浓郁香醇令人一喝难忘。
　　大嗦一口粉，满满的新加坡风味扑面而来，是“好吃到耳朵都要竖起来”的美味！

　　亚参叻沙（Asam Laksa）
　　亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）为叻沙（Laksa）的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中的第7名。
　　Asam在马来文中意味着酸，也可表示罗望子和亚参果片，相较于咖喱叻沙，亚参叻沙味道较酸也较辣。
　　待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。
　　接下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底。
　　享用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。
　　因不同地方人民的口味，各地所贩售的亚参叻沙，其酸度、辣度和甜度都会有所差异，不过相较于咖喱叻沙、砂拉越叻沙和东海岸叻沙，亚参叻沙的味道是较酸也较辣的。
　　除了咖喱叻沙和亚参叻沙外，还有许多种口味的叻沙，其中比较出名的是东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa），仅流行于吉兰丹、登嘉楼、吉打等马来地区，汤头不会加红辣椒或辣椒糊，所以呈奶白色，十分浓稠。