涨知识 浅析茶饮业的大中台模式

类别： 资讯 关键字： 大中台 传统奶茶 阿里 腾讯 百度 时间：2019-10-09 12:55 来源：微信公众号中国饮品快报 作者：

　　在移动互联网的大背景下，特别是5G大规模商用的到来，利用数字化手段来进行奶茶门店的运营、管理和改造，其意义和作用重大。
　　这不，马云在退休前讲到的一个模式——大中台，小前台，最近就在茶饮圈特别是大中型连锁内成为普遍关注和讨论的话题。
　　何谓“大中台”模式？
　　“中台”的概念最早演化自美军的作战体系，强调的是对战场信息的快速感知、精准的分析和判断以及高效的执行力。
　　后被北欧的一家游戏公司——Supercell活学活用。该公司在市场上取得了不菲的业绩。这一模式开始被商业公司所关注。
　　2017年，马云首次提出这个概念。今年初，阿里开始推行“双中台”模式，被称为史上最大的组织变革。前后不久，这股变革风暴相继席卷腾讯、百度、京东、美团等国内各大互联网公司。成为一种管理现象。
　　解释这个概念要从数据说起。在现今时代，说起数据，大家都不陌生。奶茶店大至品牌，小到单店，都在通过各种手段，例如收银软件、微信小程序、美团等等平台来获取有关客户和市场的各种信息，这就是数据。
　　所谓中台，就是对通过各种手段、从多种渠道收集来的数据，进行计算、分析，得出结果，做出指导运营和市场的决策。
　　这个过程要让一个部门或单元来承担。从组织学和管理学上，这个部门或单元就是中台。与此对应，前台指的是市场营销等一线部门，后台则囊括了行政、后勤、人力等部门。
　　对应这种管理新模式，公司的组织机构要相应做出调整。变革后，在形态上，两头小，中间粗，呈纺锤状。变小了的，是前台和后台；变大了的，是中台。这就是“大中台，小前台”。
　　其实，这种理论实践，不光是国内的互联网企业，很多奶茶品牌都在做，例如：喜茶、奈雪、CoCo都可、蜜雪冰城等都在做。

　　这样做有何效用？
　　在分析效用之前，首先要强调一个前提和基础，那就是互联网给传统零售企业带来的挑战和改造。而且这种改造和调整必须要有所行动，否则只能是死路一条。
　　没有互联网特别是移动互联网之前，传统奶茶店对市场和顾客的认知和反馈，只能凭借感觉和经验，通俗一点，就是盲人摸象。
　　但这种获得并不科学和精准，有的仅仅是浅层表象，实际情况会恰恰相反。通过这种信息作出的决策和行为，往往达不到预期，有的反而会大大减分。
　　如果想要到理想的数据，要花费大力的人力、物力和财力做大量的市场调研、统计和分析报表工作。
　　现在好了，互联网提供了这种解决问题的工具和路径。我们可以对顾客的口味喜好、消费时段、消费地点、消费习惯，以及对价格的敏感度，此外，还有原物料生产、物流和库存，当然还可延伸到人力资源管理，等等，能够即时有效获得，并且丝毫没有差失。
　　剩下的工作就是对数据的处理。中台就是承担这个职能，通过数据技术，对海量数据进行采集、计算、存储、加工，同时统一标准和口径。并形成标准数据，再进行存储，形成大数据资产层，进而为客户提供高效服务。
　　在互联网背景之前，传统的工作场景，由于决策相较原始，在产品研发、市场营销和品宣上还花费大量无谓的人力，所以组织庞大，但执行并不高效。
　　中台模式大大改观了这种工作情态。每一个市场决策和行动都是有的放矢，都很精准，所以前台和后台的人力配置则大为减少。
　　当然，应用这种模式，奶茶企业的组织结构也要顺势而变。比如，负责中台的部门要享有更大的话语权，企业和组织要予以授权。其次，要改变工作方式。要习惯以中台为中心的工作机制。