美味好吃 盘点巧克力的分类和好处

类别： 资讯 关键字： 巧克力 巧克力鉴赏 巧克力分类 时间：2019-10-14 11:15 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　— 巧克力为什么需要调温—
　　巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约 51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。
　　可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，构成比率又与其他油脂有很大的差异，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28 摄氏度时开始软化，33 摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。
　　— 巧克力如何鉴赏—
　　首先应该先从外观来辨别。巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色，成品的外观要取决于巧克力是倒模成型，还是手工淋面成型的。
　　倒模成型的的巧克力光泽很亮，其他制作情况下的巧克力光泽要暗些。
　　巧克力如果呈黑色，那就是巧克力就是质量有问题或是制作巧克力的可可豆被烘焙过头了，这样会影响巧克力的口味。
　　打开包装盒的时候，做一个深呼吸，然后去探寻那迷人的巧克力香气，检查一下是否有优质巧克力的芳香味。
　　优质的巧克力不应该有任何化学物质的味道、椰子味或是过量的甜味，当然也不能有尘土味，因为这意味着巧克力存放太久，或是存放不当而引起变质。
　　拿到一块巧克力时，在品尝之前先把它掰断，听一下它折断时的声音是否清脆，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的松脆断裂，折断时应该非常干净利落，并且不应该有碎片出现。
　　如果是优质的巧克力，折断后你能看到巧克力层次的厚薄，也可以知道它是双层的还是三层的。
　　一块巧克力的好坏也可以通过手温来辨别的，巧克力是唯一一种接近人体体温融化的食品。
　　在辨别时用手握住巧克力一断时间，优质巧克力一会儿就可以融化，融化后会散发出诱人的香味，劣质巧克力熔点高，而且没有巧克力独有的香味。
　　如果你握一段时间巧克力还没有融化，那么一定是加了植物油脂，否则就是你手血液循环的问题了。
　　把一小块巧克力放在你的舌头上，让它慢慢融化，当巧克力融化后，用舌头在嘴巴里转几圈，让巧克力的香味散布到嘴里的每一个味蕾，这样你会更充分地体会到巧克力浓郁的味道，因为所有的品尝信息都可以从口中得到。
　　巧克力是油腻的还是清淡的？有没有沙粒感？是否有烟熏味或烤焦的味道，甜味又如何？在甜味和苦味之间是否保持着很好的平衡？香草、香料运用得是否巧妙？回味是否久长、香浓。
　　如果品尝几种巧克力的时候，在品尝间应喝一口水冲一下嘴，或是用一片苹果来清洁口腔。

　　— 巧克力的分类—
　　黑巧克力：黑巧克力是比较纯的巧克力，最接近巧克力的原味。黑巧克力一般比较贵一些，更优质一些。但是有一些苦。但是，黑巧克力有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。
　　白巧克力：不含可可粉，含有牛奶，所以呈现出白色，白巧克力的糖分比较多，所以比较甜，受一些人的喜爱。
　　牛奶巧克力：介于黑巧克力和白巧克力之间，所以受到人们的喜爱。口感比较好，且有注意帮助集中注意力。
　　夹心巧克力：用各种焙烤制品或各种相宜的糖果、果块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力可制成各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如夹心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。

　　— 食用巧克力的好处—
　　固体可可块中含有能对人体产生影响的生物碱，它与我们大脑中的血清素水平有关联。一些研究发现，适量食用固体可可块含量较高的黑巧克力有降血压的效果。黑巧克力中丰富的黄酮（或可称儿茶素）还有利血管扩张，促进循环。
　　事实上，定期食用少量黑巧克力可以降低心脏病发作概率。一项由斯德哥尔摩Karolinska研究所进行的研究发现（刊载于2009年9月的内科杂志），每个星期至少吃两三次巧克力的心脏病患者死亡概率与没有吃巧克力的心脏病患者相比减少了三分之二。
　　除此之外，黑巧克力还有抗氧化、补充体力、刺激大脑活动、预防咳嗽、止泻等等功效。