还在为烘焙配方苦恼吗 独家金奖得主配方来咯

类别： 资讯 关键字： 烘焙 巧克力蛋糕 独家配方 哪吒 时间：2019-12-16 13:16 来源： 作者：

　　这份2019FHC中国国际甜品烘焙大赛的巧克力蛋糕比赛项目金奖得主配方快来马住！每一款都是有颜有料、极具创意的产品，就是现在，赶紧收了它们！

哪吒之步步生花:

　　小姐姐说这款作品的灵感来源于当时正热映的《哪吒之魔童降世》，也正是哪吒不认命的精神打动了她，而且哪吒和莲花都很有中国特色，所以她选择把这些元素结合到作品中，希望世界各地的朋友们了解中国文化。「哪吒之步步生花」包含了巧克力、树莓、玫瑰、荔枝等丰富口味，入口为巧克力的丝滑与香醇，回口时树莓、玫瑰的味道慢慢抢占味蕾，最后在喉头冒出荔枝的清甜。蛋糕中加入杏仁薄脆，被满满的糖汁所包裹，烘烤后片片金黄香脆，丰富了蛋糕口感层次。

　　棉 花 糖：细砂糖 200g、葡萄糖浆 30g、水 40g、蛋清 60g、树莓果茸 100g、鱼胶片 10g

　　英 式 奶 油：蛋黄液 30g、细砂糖 20g、淡奶油 80g 、牛奶 80g、鱼胶片 10g

　　杏 仁 薄 脆 片：细砂糖 120g、葡萄糖浆 24g 、牛奶 48g、黄油 24g、杏仁片 200g

　　牛 奶 巧 克 力 树 莓 慕 斯：英式奶油 210g、打发淡奶油 525g、牛奶巧克力 660g、树莓果茸 125g、荔枝树莓、瑰果茸 125g

　　杏 仁 胚：杏仁粉 110g、中筋粉 54g、细砂糖 80g 、蛋清 187g、细砂糖 100g

　　无 粉 巧 克 力 胚、细砂糖 440g 、蛋清 440g、蛋黄 300g、杏仁粉 110g、可可粉 100g

　　淋 面：水 488g、淡奶油 300g、细砂糖 473g、葡萄糖浆 68g、可可粉 180g、鱼胶片 27g

巧克力蛋糕金奖得主：江雪

黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯:

　　“与其说是灵感来源倒不如说是一个了解比赛的过程。”姜美如这样说道。咖啡跟巧克力从口味上来说是很相配的，所以夹心就选用了有焦糖风味的咖啡奶冻来搭配巧克力的慕斯，通过焦糖来提升整款蛋糕的口感，又添加了清新自然的黄梅果干来平衡焦糖与巧克力的甜腻，蛋胚松软，饼底酥脆，回味无穷。蛋糕外观设计选择了中空的做法，淋面装饰也是使用巧克力为主材料制作，添加金粉淋成金丝的样子与整款蛋糕的口味交相呼应。

　　曼 特 宁 黑 巧 克 力 慕 斯：64%曼特宁黑巧克力 186g 、蛋黄 32g、糖 32g、奶油 80g 、牛奶 80g、打发奶油 250g、鱼胶 3g

　　杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子：50%杏仁膏 250g 、鸡蛋 250g、蛋糕粉 30g、泡打粉 3g、可可粉 10g 、黄油 100g

　　焦 糖 咖 啡 奶 冻 夹 心：奶油 200、咖啡 20g、牛奶 30g、咖啡粉 3g 、糖 28g、蛋黄 30g、糖 8g、鱼胶 3g、香草棒 2根

　　巧 克 力 沙 布 列：黄油 50g、糖粉 20g、蛋糕粉 20g、杏仁粉 60g、黑巧克力 37.5g 、海盐 0.75g、黄糖 3.75g

　　加 勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 酱：钻石果胶 1000g 、奶油 375g、水 100g、鱼胶 32g、加勒比黑巧克力 500g

　　焦 糖 酱：糖 30g、黄油 10g

　　黄 梅 果 干 碎：黄梅果干碎 40g

巧克力蛋糕金奖得主：姜美如

　　说到下一次比赛，姜美如表示：“一次一次的尝试、改进，让我逐渐发现了这个比赛所带给我的乐趣。只有尝试过，才知道自己能做到远不止于此，能够真正体验到比赛的过程，才不枉此行。在比赛中也看到了许多其他选手的作品，分享与交流的同时也充实着自己，受益匪浅。FHC是一个非常好的交流与学习的平台，希望会有更多的同行们来参与，也真心的祝愿大赛越办越好。未来的我会继续努力从事着我热爱的事业，不忘初心。”

圆 Round:

　　蛋糕选择使用焦糖牛奶巧克力慕斯，夹心选用杏子和百香果两种口味融合，再配上法式巧克力薄脆，口味酸甜，有浓郁的巧克力的味道。装饰用了糖艺装饰一个圆环加上一个球和一片羽毛，寓意着圆圆满满，事事顺利。

　　坚 果 达 克 瓦 兹：蛋白 125g、蛋白粉 4g、细砂糖 40g、杏仁粉 75g、榛子粉 45g、糖粉 94.8g、低筋粉 4g、肉桂粉 2g

　　巧 克 力 薄 脆：法芙娜40%牛奶巧克力 20g 、法芙娜35%白巧克力 10g 、可可百利榛子酱 50g 、可可百利薄脆片 90g

　　糖 煮 榛 子 柳 橙：杏子 250g、百香果果茸 25g、香草荚 半根、柳橙肉 100g、蜂蜜 25g、细砂糖 30g、NH果胶 3.5g、吉利丁 5g

　　焦 糖 巧 克 力 慕 斯：牛奶 120g、蛋黄 19.2g、细砂糖 4.8g、吉利丁 5g、法芙娜36%焦糖巧克力 288g、淡奶油 240g

　　巧 克 力 淋 面：水 350g、细砂糖 560g、可可粉 84g、淡奶油 182g、吉利丁 28g、巧克力 420g

巧克力蛋糕金奖得主：江凯

　　谈及对下届比赛的期许，江凯首先表示了对FHC真挚的祝福，同时也表示最好的学习方式就是参加比赛，过程是坚辛的，只要坚持下来，就会有好的结果，也会认识很多志同道合的朋友。在之后的成长道路上，多去看看关于西点的各种展会和比赛，提升自我，拓展眼界。这对个人能力的提升是很有帮助的。

　　不管是从产品造型还是口味、层次上搭配上来看，所谓金奖选手，那绝对都是有自己的“三板斧”的，凭借它们才征服了评委们和观众的眼睛和嘴巴。2019年的比赛已经过去，但是比赛留下的内容让大家受益匪浅。比赛真正比的不止是一个选手的技术如何，创意、想象力、逻辑、审美……方方面面都很重要。

　　就像三位金奖得主说的，不断练习，不断提升自我，拓展个人的眼界，通过比赛与同行交流切磋，取长补短，展现个人风格，这才是FHC比赛的意义。

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特别鸣谢

各位烘焙爱好者，我们下一届赛场，不见不散！