魔都咸肉菜饭指南，好吃的灵魂来自一勺猪油！

类别： 资讯 关键字： 咸肉菜饭 猪油 时鲜节令 黄豆骨头汤 时间：2019-12-17 10:32 来源：微信公众号-环球美食热博 作者：贝卡

　　上海人对菜饭是情有独钟的，几乎每个传统上海家庭都会做，每家菜饭的版本或许都不相同，但对于那种味道的美好记忆却是无比相似。

Part one.上海人周末的Brunch

　　菜饭若是晚间吃，就太过油腻了。懒觉睡足，阳光婆娑在窗间，灶片间里隐约飘出猪油的香，肠胃便一下子振奋起来。那种嗅觉的愉悦，更胜过菜饭本身带给人的味觉享受。

Part two.吃菜饭，讲究的就是时鲜节令。

　　上海当地人喜欢冬日腌一缸咸菜，用来烧菜饭。吃菜饭，讲究的就是时鲜节令。荠菜上市，吃“荠菜咸酸饭”。豌豆上市，吃“豌豆咸酸饭”。香莴笋上市，吃“香莴笋叶咸酸饭”。豇豆上市，吃“豇豆咸酸饭”......

　　秋霜打过，矮脚青菜开始上市，“青菜咸酸饭”正当节令，这是最好吃、最流行的菜饭，也是唯一可被简称为“菜饭”的菜饭。其它菜饭，还是要在“菜饭”或“咸酸饭”二字前标明自家身份的。

Part three.如何才算是好吃的菜饭？

　　好吃的菜饭是有层次的。一层是菜的清香；二层是腊肉带来咸香；三层是米饭的稻花香；第四层则是厨房法宝——猪油香。

　　除了香气，更重要的是饭的口感，米饭要焖得软硬适中，菜不能太软烂，咸肉要有嚼头。复合的口感，是食物在口舌之间美妙的旅行。小时候煮出来的咸肉菜饭，都会有一份附赠的礼品——“饭糍”，上海人以前也叫他“镬焦”，是米饭的一种糊焦状态，口感咸鲜蹦脆，混着菜的清香。但是随着电饭煲的升级换代，已经很难见到了。

Part four.神仙cp组合

　　吃咸肉菜饭必定要搭配一碗黄豆骨头汤/黄豆猪脚汤的，不然吃起来总感觉少了点什么。棒骨汆水，和黄豆一起，加葱结、姜片和料酒，用砂锅煲上两个钟头。

　　醇厚浓味的黄豆骨头汤，配上咸肉菜饭，都不是什么金贵材料，但饥肠辘辘时来这么一份，那味道就是家，爸爸跟姆妈。这些都是为数不多的童年味觉记忆之一。

Part five.魔都最好吃四家的菜饭

- 建国328小馆 -

　　地址: 建国西路328号

　　营业时间: 11:00-14:00 17:00-21:00

　　名字即是门牌号，餐厅看似是个家常小馆子，但是英国首相卡梅伦吃过之后都赞不绝口！是老外来沪必吃的本帮菜之一！小粒的咸肉点缀在万绿丛中，是惹人喜爱，每颗米上都包裹着荠菜，价格平价又亲民，爱了！

- 米桃-吴韵风雅 -

　　地址: 遵义路150号北区5楼

　　营业时间: 11:00-14:00 16:30-21:00

　　肉香和油香的代表就是这份销魂猪肉菜饭！ 被装在怀旧的铝制饭盒里，好吃！米饭晶莹油亮，铺满黄灿灿的油条碎，口感酥脆！每一勺米饭都都青菜丝、咸肉丁、腊肠块、油条碎包裹着，不同食材带来复合的口感，有Q弹、软糯、酥脆、嚼劲。

- 妈妈家 -

　　地址: 徐家汇路548-4号

　　营业时间: 11:00-13:30 17:00-21:00

　　妈妈家的招牌特色石锅菜饭是某众点评里魔都菜饭榜的top1，看似清清淡淡的菜饭，吃起来却是回味无穷，是小时候的味道。菜饭里的碎锅巴吃起来很香，不会过硬，也不会吃起来很干涩！强推！

- 上海会馆 -

　　地址: 虹桥路1438号高岛屋7楼

　　营业时间: 11:00-14:00 17:00-21:30

　　一锅砂锅咸肉菜饭卖相真的很好，青菜绿、咸肉红、米粒白，如果你喜欢肉丁混合猪油香在嘴里爆汁的感觉，那这碗菜饭你绝对不能错过！

一千个人能做出一千种咸肉菜饭的味道，

大概最忘不了的自己家里的那碗菜饭吧！