芝士就是力量，日本高人气的网红芝士挞PABLO来魔都啦！附上史上最全芝士合集！

类别： 资讯 关键字： PABLO 芝士挞 农夫奶酪 白霉奶酪 蓝纹奶酪 半硬质奶酪 时间：2020-01-06 14:29 来源：微信公众号-环球美食热博 作者：贝卡

　　现在终于不用眼巴巴羡慕别人！在wuli大魔都，也能吃到热乎乎带流心的芝士啦！幸福到转圈圈

　　芝士，奶酪，乳酪，干酪，起司，起士，Cheese…傻傻分不清？其实都是同一种东西只是叫法不同！

　　不过现在在市面上有很多常见的奶酪，你真正见过奶酪世界的全员吗？这份奶酪宝典！快快收藏！

　　什么是奶酪？

　　奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

　　这个世界上的奶酪有成千上万种，Today，我们会把奶酪按性质分为五类介绍：分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。

1．新鲜奶酪 Fresh Cheese

　　新鲜奶酪是指没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛（羊）奶加热凝结之后，再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香，新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短。

Cream cheese 奶油奶酪

　　奶油奶酪是从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品，可以增加蛋糕本身的轻盈湿润度，更加符合国人口味。　　

Cottage cheese 农夫奶酪

　　农夫奶酪由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，可以加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。现在，很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料，以达到减肥的目的。

Curd cheese 凝乳奶酪

　　凝乳奶酪味咸味，比奶油奶酪的脂肪含量要低，可以代替奶油奶酪做芝士蛋糕，或者直接涂抹在面包上。拿来油炸也特别的好吃！

Fromage frais 鲜乳酪

　　鲜奶酪乳脂含量较高，口感滑爽，像鲜奶油那样甜美，有黄油那样的浓厚味道，口感和加工方式与酸奶相似，其风味独特、营养丰富，并具有特殊的保健功能。同时也是有名的意大利蛋糕配料，直接涂抹在面包上食用，美味可口。

Mascarpone 马斯卡彭奶酪

　　马斯卡彭原产自意大利，白色软质奶酪，打发后能够保持细腻的状态。它可是提拉米苏三大灵魂之一（提拉米苏三大灵魂：马斯卡彭奶酪、玛萨拉酒、意式浓缩咖啡），当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。

Mozzarella 马苏里拉

　　这大概是我们比较熟悉的奶酪之一了，原产意大利。餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球，那就是马苏里拉。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，风味要更好一些，质地也更软。

2．白霉奶酪 White Mould Cheese

　　我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中，制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。

　　成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。并且！那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错！

Brie 布里乳酪

　　布里乳酪原产于法国，成品一般是很大的一个圆形，味淡，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买小块，并且在1-2天内吃完，否则会变干，影响口感。

Camembert 法国卡门培尔奶酪

　　卡门培尔奶酪当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。据说，法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。高手工艺的法式制作方式，乳白色的外表，软软的口感，可以搭配苹果酒，或者一块烤面包。正宗的卡芒贝尔，应该用生奶制成，表面有遍布的发霉的白毛，内部是黄色的，故称金银币。

3．蓝纹奶酪 Blue Mould Cheese

　　蓝纹奶酪是非常有名的奶酪，表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。

Stilton 斯提尔顿奶酪

　　原产英国，有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点，带有咸味，重点是很贵！一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。

Gorgonzola 古冈佐拉奶酪

　　这种芝士是在结块之后，撒上灰绿青霉，然后压块。细菌会长成绿色条纹。芝士味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。

Roquefort Cheese 洛克福奶酪

　　法国奶酪之王，有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。虽说叫蓝纹奶酪，但Roquefort cheese大体呈白色，表面有蓝色脉络。口感极其辛辣且咸味十足,一般加在沙拉里吃。

4．半硬质奶酪 Semi-Hard Cheese

　　半硬质奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性是其一大诱人魅力。半硬质奶酪可以直接入口品味，还可以用于三明治、奶汁烤菜等各种菜肴，且操作非常方便。再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。

Cheddar 切达奶酪

　　在英国最普遍应用最广泛的奶酪，满大街都是！分为 mild，medium，sharp和extra sharp四种。Mild最为温和，奶酪体颜色呈黄色，medium味道稍强烈，Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月，甚至3-5年的陈年奶酪，味道很冲！

　　切达奶酪可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃，或者刨丝洒在菜品上面微微烤制就能融化拉丝了。

Lancashire 兰开夏奶酪

　　兰开夏奶酪来自英国北部，未完全成熟的兰开夏奶酪质地很软，像奶油一般，适合用来涂抹在面包或饼干上。成熟的兰开夏奶酪口感就很酷，搭配水果妥妥的。工厂制的兰开夏芝士味道会很淡，自家农场制的比较有味，其中以柯卡姆家的最著名。

5．硬质奶酪 Hard Cheese

　　硬质奶酪，又俗称“酪蛋子”，在严寒的地区，硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实，它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。

Parmesan 帕玛森干酪

　　原产意大利的硬质奶酪，是意大利人的家庭必备，味道微甜，醇厚，这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

Emmenthal 埃文达芝士

　　你不一定听过埃文达芝士，但你一定知道瑞士的芝士火锅——没错，埃文达芝士就是其中一个重要的材料！埃文达芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200升的牛奶来制作，由于在发酵过程中加入了丙酸菌，所以通体遍布大大小小的洞眼，《猫和老鼠》里边经常出现的杰瑞最爱的芝士就长这样！