海底捞们又“淘汰”了一批传菜员！餐饮智能化时代真的来了！

类别： 资讯 关键字： 传菜机器人 火锅店 多任务配送 自动避让 传菜员 时间：2020-01-09 14:32 来源：微信公众号-职业餐饮网 作者：焦逸梦

　　可在你不以为意的时候，全国3000多家餐厅都引入了传菜机器人，海底捞200多家门店，呷哺呷哺、巴奴、外婆家等头部餐企也都开始应用了，不仅效率翻倍，这些机器人的“月薪”还只要2000元！

　　张勇称：“我的服务员是用来为顾客服务的，不是用来传菜的！”

　　随着5G时代的到来，未来，那些重复性的、不能直接为顾客创造价值的岗位，都将被机器人和人工智能代替！

　　到底，传菜机器人有什么价值？值不值得餐饮老板引入呢？

_{（呷哺呷哺的传菜机器人正在工作）}

１

经2次迭代，传菜员将逐渐被机器人“干掉”

　　为什么以前的传菜机器人没法替代传菜员的岗位，而现在的传菜机器人能做到呢？它到底有哪些变化？

　　1、第一批传菜机器人重“人形”，中看不实用

　　2016年，第一批人形传菜机器人的出现！

　　从创新角度来说，它开启了餐饮智能化的新时代！但这“横空出世”的第一批传菜机器人，虽然很吸引人，但却不怎么实用：

　　它，重在“人形”，模仿服务员的姿态和动作，手里端着一个托盘，需沿着餐厅规定的轨道行驶，吭哧吭哧响，一次最多上3份菜，上菜速度还没服务员快；而且一个机器人造价不菲，6万元/个；从成本和效率上看，都没有足够的理由让餐厅老板去选择它，更多的是一种噱头。

　　2、第二批传菜机器人重“效率”，最高日配送400个托盘

　　2018年，从海底捞的智慧餐厅开始，第二全新的传菜机器人逐渐进入大家的视野。

　　和前几年多半是噱头不同，目前它已经在全国很多门店投入使用了！

　　海底捞、呷哺呷哺、外婆家、巴奴、旺顺阁、德庄、阿五黄河大鲤鱼等餐饮品牌都已投入使用！

_{（外婆家引入传菜机器人）}

　　1）无需轨道，不仅识路还懂避让顾客

　　很多人听到机器人传菜，会产生的一个疑问是：“用机器人传菜，可机器人能识路吗？”

　　还真能！在传感器技术和定位技术的支撑下，服务员只需设定桌号，机器人就可以自己走过去了（而且不用像第一批传菜机器人要走专门的轨道，可以在地面上自由通行），到达指定桌号后，由服务员把菜端上桌，再给机器人一个指令，它就能返回了，这个传菜任务也就结束了。

　　可餐厅人那么多，到处走动的服务员、顾客甚至是熊孩子，机器人会撞到人吗？一般不会，因为传菜机器人还有自动避让功能，人多走不过去它会用语音提醒大家让路，人少它则可以灵活避让通过。

_{（海底捞引入传菜机器人）}

　　2）一次送20多个菜，效率比人工高2倍

　　以火锅店为例，一桌客人如果点了20多道菜，以普通的传菜工一次送5道菜的量计算，得跑4-5趟才能送为完，所以火锅店里经常出现传菜员穿梭忙碌的场景。

　　但有了传菜机器人就不一样了，一个机器人可以装载3-5个托盘，一个托盘放3-5个菜，跑一趟一次就能送20多个菜；

　　据统计，一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上，在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘，2台机器人即可完成一家位于北京热门商圈的火锅店3~4名专职传菜员的工作量，效率相比人工实现了150%~200%的提升。

_{（传菜机器人有5个托盘，一个托盘能放4-5道菜）}

　　3）一次送多个桌，支持多任务配送

　　根据记者观察，目前绝大多数传菜机器人都是一次配送一桌，然后任务结束返回；

　　但也有传菜机器人支持多任务配送，送完这桌的菜，还能接着送下一桌的菜，根据最优路径送到多台餐桌，这样，传菜机器人的效率又将有革命性的提升！

_{（巴奴引入传菜机器人）}

２

6万元/个、应用有限，餐企到底该不该引入

　　传菜机器人真有那么好吗？它最大的问题又是啥？

　　1）一个传菜机器人近6万元，中小型餐企“引入难”

　　记者在淘宝上搜索“传菜机器人”，发现一个传菜机器人的售价在5.8万元，这对绝大多数餐企来说，都是一笔不小的投资。

　　但售卖传菜机器人的一方，会算一个帐，告诉你“薪水”比人工低得多，比如如果将购买成本均摊到三年内，每月成本仅千元，而且还省下了服务员每月工资、食宿、五险一金等综合成本。

　　但问题是，在餐企平均寿命只有508天（1年半）的当下，多少餐厅能收回这个成本呢？

　　所以，现在使用传菜机器人的多是一些知名连锁餐企，而因为成本高昂，对全国中小型的餐企来说，仍需要观望。

　　2）机器人运行需“宽广的场地”，或将牺牲餐位

　　记者的同事在呷哺呷哺的门店体验传菜机器人时发现了一个问题。

　　传菜机器人只能在宽广的“大路”行驶，到有些比较窄小的路，它就无法进去了，还是需要服务员跑过去端。

　　也就是说，要引进传菜机器人，在餐厅设计时就得考虑到这点，需要给机器人运行，提供更大的场地，但这在某种程度上就牺牲了餐位，而牺牲餐位，就意味着牺牲了部分营收。

_{（呷哺呷哺的传菜机器人）}

　　3）应用场景多为火锅店，暂时无法传“带汤的菜”

　　海底捞、呷哺呷哺、巴奴都在用传菜机器人，但转念一想，传菜机器人多半是火锅店应用，其他类型的店铺好像少一些？

　　这一方面是火锅头部品牌海底捞的示范效应，另一方面也是因为火锅类的食材传菜难度更低，毕竟现在盛火锅底料的锅还是需要服务员上的。

　　所以，像一些摆盘要求高的菜品、汤菜等传菜难度较高的菜，对机器人的减震感等要求更高，机器人暂时还无法胜任。

　　4）在北京等一线城市受欢迎，三四线城市或暂不需要

　　传菜机器人的一大意义是，降低传菜工的成本，但这可能只适用于北京等人工成本高、对新鲜事儿接受快的一线城市。

　　从目前的现状看，在三四线城市或一线不需要太多服务的餐企，可能一个服务员的成本也没几千元，还能兼任点餐、收餐等任务，在这种情况下，再去花大几万买个机器人，就没多大意义。

　　一项新技术从面世到被大众所接受，总是需要时间的，目前已经有一小部分餐企已经开始大规模运用了，相信在不久的未来，传菜机器人将在一线城市甚至是三四线城市全面铺开！

职业餐饮网小结：

　　人工智能进入餐饮行业，或将引发一次性革命性的变革！

　　我们餐饮老板在低头干活的时候，也要抬头看路，多关注大趋势，根据自己的能力和需求及时跟上时代步伐，或许能少走很多弯路！

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