大赛报名丨第八届世界面包大赛中国选拔赛暨第二届世界面包大使中国精英赛

类别： 资讯 关键字： 第八届世界面包大赛 维也纳起酥面包 艺术面包 国家特色面包 时间：2020-01-13 16:21 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：世界面包大使

　大赛背景

　　“世界面包大赛（Mondial du Pain）始于 2007 年，由世界面包大使团（Les Ambassadeur du Pain） 在法国创建，目前有 60多个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。

　　为促进中国餐饮业烘焙技艺发展交融，挖掘餐饮业烘焙面点的市场潜力和优秀人才，经世界面包大使团认定，特举办“第八届世界面包大赛中国选拔赛”。本次选拔赛共有 13 站比赛，近百位选手参与，将于 2021 年 4 月选出代表中国队参赛的最终人选，参加 2021 年10 月在法国举办的“第八届世界面包大赛”全球总决赛。

授权方

世界面包大使团

主办方

世界面包大使团（中国）

上海博华国际展览有限公司

协办方

曹继桐烘焙艺术馆

中国烘焙焙师俱乐部

支持单位

壹度可可西点烘焙学院 烘焙罗宾汉

合作媒体

世界面包大使 中焙师俱乐部

全球烘焙指南 伊莎莉卡烘焙网

食尚潮饮 东京职业烘焙人

世界烘焙文化传播 烘焙新视点

选手报名

　　1．报名资格

　　每队由一名选手和一名助手组成，均具有中国国籍

　　选手年龄需在 25-45 周岁（2020年1月1日前），且至少具有五年以上专业工作经验

　　助手年龄不得超过 22 岁（2020年1月1日前）

　　每个单位仅限一组选手参赛

　　按照就近原则参加比赛，服从大赛组委会协调安排

　　报名同时须签署参赛协议

　　报名时可选择参加统一参赛有偿技术培训，

_{培训时长：4天，材料费：2000元（自愿参加，可不参加）}

　　2．港澳台地区选手报名条件

　　①须具有在大陆地区连续工作经历 5 年以上工作证明

　　②大陆工作单位出具证明推荐

　　③应提供总决赛截止日期大陆有效劳动合同 3 年以上

　　④遵守执行大使团中国区的有关规定（若该地区有独立选拔赛，则视具体情况决定是否可以参加）

　　3．报名方式

　　提交报名表， 个人简历资料，以及比赛项目产品（ 以决赛项目为准） 的配方及照片， 发送到主办方电子邮箱blue.yu@imsinoexpo.com，所有食谱配方一经确认不得擅自修改。

　　免费参加比赛（每组选手需缴纳1000元参赛押金，未取得晋级资格赛后即时返还，取得晋级资格后个人原因退赛押金不予退还）。

　　4．报名截止时间

贵州赛区　　2月20号

河南赛区　　4月20号

浙江赛区　　4月20号

江西赛区　　8月20号

重庆赛区　　3月20号

吉林赛区　　5月20号

安徽赛区　　7月20号

湖南赛区　　9月20号

赛场安排

　　1．预选赛赛场设定

　　河南郑州赛区，吉林长春赛区，贵州贵阳赛区，重庆赛区，安徽合肥赛区，浙江宁波赛区，湖南长沙赛区，江西赛区

　　预选赛每个赛区参赛选手 6 组以上（若报名选手超出 6 组，将从产品的配方与照片上筛选出参赛的 6 组）

　　预选赛总成绩前 3 名，由主办方授予第二届世界面包大使（中国）精英赛初赛获奖荣誉证书及奖牌，选手奖励荣誉证书。

　　预选赛评委人数：5 人，助理裁判2名。

　　预选赛晋级名额：2组

　　2．分区赛赛场设定

　　华北分区赛（天津） 参赛选手为河南郑州赛区，吉林长春赛区晋级选手

　　西南分区赛（成都） 参赛选手为贵州贵阳赛区，重庆赛区晋级选手

　　华东分区赛（上海） 参赛选手为安徽合肥赛区，浙江宁波赛区晋级选手

　　华南分区赛（广州） 参赛选手为湖南长沙赛区，江西赛区晋级选手

　　分区赛每个赛区参赛选手 4 名

　　分区赛：总成绩前三名，由主办方授予“第二届世界面包大使（中国）精英赛暨第八届世界面包大赛中国选拔赛”分赛区冠军、亚军、季军奖，以及荣誉证书，奖牌，奖杯；进入分区赛的选手奖励荣誉证书及奖牌。

　　分区赛评委人数：7人

　　分区赛晋级名额：2组

　　3．决赛场地：上海

　　决赛参赛选手共 8 组（暂定）

_{注：上一届前三强选手可直接晋级决赛，需在2020年12月31日前确认是否参赛。}

　　决赛总成绩前三名，由主办方授予“第八届世界面包大赛中国选拔赛暨第二届世界面包大使（中国）精英赛”冠军、亚军、季军奖杯，以及荣誉证书，奖杯，奖牌；所有进入总决赛的选手颁发奖牌及证书。

　　决赛评委人数：2 名国际评委，5 名中方评委

　　全国总决赛冠军将代表中国队参加 2021年在法国举行的第八届世界面包大赛总决赛。

赛程日期安排

奖项设置

　　奖项设置

　　冠军1名

　　亚军1名

　　季军1名

　　单项奖（总决赛）

　　最具有潜力助手奖 1 名

　　最佳法棍面包奖 1 名

　　最佳国家特色面包奖 1 名

　　最佳三明治奖 1 名

　　最佳维也纳起酥面包奖 1 名

　　最佳营养健康面包奖 1 名

　　最佳维也纳甜面包奖1名

　　最佳艺术面包奖1名

　　最佳有机面包奖1名

　　最佳人气奖1名

比赛项目（预选赛）

　　第一项 日常面包（法棍面团）

　　用 5 公斤面粉，经过和面、发酵、成型等工艺流程，做出以下产品：

_{*10 根法棍}

　　要求成品重量250克（+ -不超过 10克），长度在50～55厘米，要求成品表面没有面粉，5道划口。

　　开赛后第五小时第一个评审品种。

_{*5 根长型法棍}

　　要求成品重量400克（+ -不超过 10克），面包长度不低于 50cm，划口数量不限。

_{*剩余的面团做成 3 种不同的花式面包，形状和重量要求不限。}

　　第二项 国家特色面包（家乡特色）

　　用 2 公斤面粉制作带有国家（或家乡）特色香型的面包 （禁止食用香精），重量和形状不限。

　　国家特色面包，是指国家、民族或家乡日常食用的面团添加特色香型的产品，鼓励创新，要有风味特色，具有市场推广价值，评委评审时，要求选手亲自讲解面包的特点。

　　第三项 三明治

　　选手制作出2种符合饮食平衡类型不同的三明治，面团类型不限。

　　① 制作10个的迷你三明治面包（以营养健康的观点出发），成品重量（含馅料）必须在50～60 克。

　　②制作5 个开放三明治（150～180克），可以用面包切片后做成。

　　选手应标明三明治的味道口感，并标注三明治的营养成分，以及在制作过程中严格遵守食品生产安全卫生标准，要求给评委讲解，并带有销售意识。

　　此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分，论述内容要全面。制作三明治的面包由选手决定， 内馅材料需自己准备。

　　第四项 维也纳起酥面包

　　用 1.2 公斤面粉制作以下产品：

_{*12 个弯牛角面包}

　　重量 60克（+-不超过 5 克）

_{*2种不同系列产品}

　　A：第一种有装饰面包

　　要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，产品总重控制在90-100克之间（含后期装饰品的重量）。

　　B：第二种无装饰面包

　　要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，产品总重控制在 90～100 克。

　　要求以上其中一种产品使用到巧克力做馅料，每种 10 个面包

比赛规则（预选赛项目）

　　1. 开赛前上交作业书（配方、工艺流程、照片），比赛前一天准备时间为1小时，评委检录后宣布开始，可以制作老面、配料及制作主面团等任何与比赛有关的准备工作，比赛准备阶段可提前半小时入场调试设备；比赛日当天连续比赛6小时，要求所有参赛作品必须在比赛规定时间内完成，超出规定时间20分钟将终止操作。

　　2. 赛前着装整洁进入比赛场地，赛后提供半个小时时间用于展示、产品摆台。

　　3. 比赛期间，选手须在经过组委会同意后才可离开比赛区域。

　　4. 不允许任何成品、半成品在比赛正式开始前放入烤箱。

　　5. 参赛作品评分标准是根据比赛题目明确要求重量控制、长度、体积、风味口感、外形（具独创性）和数量来进行的，任何超重、超长、数量不足、与标准不符等，都会被扣分。

　　6. 参赛选手可以自带食材、馅料等放入密封容器，并用清晰注明名称、分量，预包装食品、罐头，应保证包装完好。不能使用速溶吉士粉调制馅料。

　　7. 鼓励在作品造型的艺术感和夹馅的口感上表现，禁止使用非法添加剂。

　　8. 所有参赛作品形态不可体现任何广告和宗教意识。

　　9. 作品展示摆台，选手要提前准备设计产品说明牌，不可以有其他支持者或赞助商的标记。

　　10. 比赛结束，需归还所有清单上的工具，对所缺失的工具，将根据丢失器具原价赔偿。

　　11. 比赛结束后，工作区域必须彻底清理，个人的所有物品必须移除。

　　12. 节约原材料，保证食品安全。

　　13. 现场参赛作品须与报名时所提交的食谱（作业书）一致，每名参赛者必须在食谱中标明不是由组委会提供的原材料，不在官方列表里的工具和食材请选手自备。

比赛项目（分区赛和决赛项目）

　　第一项 日常面包

　　用 5 公斤面粉和面发酵等工作方式。做以下产品：
　　_{*10 根法棍：成品重量要求 250 克（+-不超过 10 克）长度在 50-55 厘米，不撒面粉，5 道划口。}

_{*5 根长型法棍：成品 400 克（+-不超过 10 克）长度不低于 50cm，划口不限。}

_{*剩下的面团做成 3 种不同的花式，形状要求不限。}

　　以上所有产品必须在比赛正式开始后的 7 小时后送给评委品尝并打分。

　　第二项 营养健康面包

　　此款面包必须以含有丰富维生素矿物质及其他微量元素的燕麦或者谷物杂粮制作而成。必须遵循每公斤不超过 10 克盐的比例制作面团。

_{*5公斤面团要求做3种不同花式，重量和形状不限。}

　　此款面包的评分标准根据面包的营养组成和产品的营养价值阐述评分，营养价值由选手在评委席向观众和评委阐述。

　　以上所有产品必须在比赛正式开始后的 7 小时送给评委品尝并打分。

　　第三项 有机原料制作的面包

　　此款面包选手需要提前准备一款天然发酵的酵母，并在配方表中标明。

_{*5公斤面团要求做3种不同花式，重量和形状不限。}

　　此项为第一个评比项，必须在比赛正式开始后的6小时30分送给评委品尝并打分。

　　第四项 国家特色面包

_{*用 2 公斤面粉制作带有国家（或家乡）典型香味的面包，重量和形状不限。}

　　国家特色面包：是指国家、民族或家乡日常食用的面团添加特色香型的产品，鼓励创新，要有风味特色，具有市场推广价值，评委评审时，要求选手亲自讲解面包的特点。

　　以上产品必须在比赛正式开始后的6小时30分送给评委品尝并打分。

　　第五项 三明治

　　选手制作出2种符合饮食平衡类型不同的三明治，面团类型不限。

　　① 制作10个的迷你三明治面包（以营养健康的观点出发），成品重量（含馅料）必须在50 ～60 克。

　　②制作5 个开放三明治（150～180克），可以用面包切片后做成。

　　选手应标明三明治的味道口感，并标注三明治的营养成分，以及在制作过程中严格遵守食品生产安全卫生标准，要求给评委讲解，并带有销售意识。

　　此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分，论述内容要全面。制作三明治的面包由选手决定， 内馅材料需自己准备。

　　以上产品必须在比赛正式开始后的7小时30分送给评委品尝并打分。

　　第六项 维也纳起酥面包

　　用 1.2 公斤面粉制作以下产品：

_{*12个弯牛角面包，成品重量60克（+-不超过5克）}

　　以上产品必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分。

_{*2种不同系列产品：}

　　第一种要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，不包括装饰内容。产品总重控制在90～100克。

　　第二种要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，无装饰。产品总重控制在90～100克。

　　要求以上其中一种产品用巧克力制作，每种10个。

　　以上产品必须在比赛正式开始后的7小时30分送给评委品尝并打分。

　　第七项 维也纳发酵面团（甜面团）

　　用1公斤面粉制作：

_{*1个辫子面包，辫子股数和重量不限。}

_{*选手自己选择1种样式制作1个布里欧面包。}

　　以上两款面包必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分。

_{*2种不同系列产品：}

　　第一种要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，不包括装饰内容。产品总重控制在90～100克。

　　第二种要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，无装饰。产品总重控制在90～100克。

　　要求以上每种产品制作10个。

　　怎样理解“有艺术感和诱惑力”？

　　需要选手基于视觉艺术和口感的基础上，在产品造型、夹馅、和装饰内容上多做研究。

　　怎样理解“适合做商业推广”？

　　是要求产品是适合大众日常消费的，并且是以相对实惠的价格在面包店售卖。

　　以上产品必须在比赛正式开始后的7小时30分送给评委品尝并打分。

　　第八项 艺术面包

　　比赛最后的半个小时将只用来完成艺术面包的组装。如果需要，一部分装饰可以在比赛过程中陆续组装。

　　选手必须选择具有中国特色的主题完成艺术面包。艺术面包需要提前由选手与助手制作完成。赛前带入会场，必须在比赛现场组装完毕。

　　艺术面包的底座必须用发酵面团在现场制作，每边不超过60cm。

_{*尺寸和制作要求：长和宽不得大于60厘米，高度不得低于80厘米。}

　　组委会将准备60*60的木质底座和展示台布。不可以有其他支持者或赞助商的标记。

　　所有的基础支架不允许用非可食用原料粘黏。

　　不允许使用翻糖材料制作艺术面包。如果需要有拉糖的制作工艺，需谨慎使用。

　　所有的原材料使用必须可食用。

　　组成艺术面包的主要颜色，必须使人联想到这是用面包制作而成的。从奶油白色到深棕色直到黑色的颜色渐变都是通过烤制的手法来呈现的，比如其中会使用到可可粉、浓缩咖啡、鸡蛋等着色元素，都是可食用的。

　　也允许使用其它的颜色来增强艺术面包的视觉感，但是着色的面团只能在比赛期间制作，并且总重不超过500克。

比赛规则（分区赛和决赛）

　　1.比赛前一天准备时间为1.5小时，可以发老面、配料及主面团等任何与比赛有关的准备工作，比赛准备阶段可提前半小时入场调试设备；比赛日当天连续比赛八个小时，要求所有参赛作品必须在比赛规定时间内完成。超出规定时间20分钟即终止操作。

　　2.比赛内容中的第六、七项中“不同系列”的产品，要求在造型的艺术感和夹馅的口感上多做研究。

　　3.所有第六、七项中的产品要求在比赛结束前的半个小时全部结束（也就是比赛开始的7个半小时之后结束）。

　　4.比赛最后的半个小时时间将只用来完成艺术面包的组装。如果需要，一部分装饰可以在最后组装之前制作。

　　5.赛后提供半个小时时间用于展示产品摆台。

　　6.比赛期间，选手须在经过组委会同意后才可离开比赛间。

　　7.不允许任何成品、半成品，在比赛正式开始前放入烤箱。

　　8.参赛作品评分标准是根据比赛题目明确要求重量控制、长度、体积、风味口感、外形（具独创性）和数量来进行的，任何超重、超长、数量不足、与标准不符等，都会被扣分。

　　9.参赛选手可以自带食材、馅料等放入密封容器，并用清晰注明名称、分量，预包装食品、罐头，应保证包装完好。

　　10.鼓励参赛作品造型的艺术感和夹馅的口感上表现，禁止用工业果酱馅料(卡仕达类)及非法添加剂。

　　11.参赛作品不可以用牙签、木签、支撑、布料等辅助装饰材料，不可使用人工花、鲜花、沙石、泥土、丝带、珠子等相类似物品。（仅限艺术面包）

　　12.所有参赛作品形态不可体现任何广告和宗教意识。

　　13.作品展示摆台，选手可以提前准备设计产品名牌，不可以有其它支持者或赞助商的标记。

　　14.比赛结束，需归还所有清单上的工具，对所缺失的工具，将根据丢失器具原价赔偿。

　　15.比赛结束后，工作区域必须彻底清理，个人的材料必须移除。

　　16.节约原材料，保证食品安全。

　　17.现场参赛作品须与报名时所提交的食谱一致，每名参赛者必须在食谱中标明不是由组委会提供的原材料，不在官方列表里的工具和食材请选手自备。

　　18.每参加一场比赛，参赛作品应有创新，不得同样造型多次参赛制作（特殊要求除外）19.总决赛的冠军将代表中国参加2021在法国举行的第八届世界面包大赛。

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电话：021-33392249 / 17301624053

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