暖心综艺《小哥哥的咖啡店》营业！花样少年解锁咖啡师职业，结果累哭了..

类别： 资讯 关键字： WBC世界咖啡师大赛 2020HOTELEX上海展 小哥哥的咖啡馆 百瑞斯塔 咖啡师 时间：2020-01-14 16:03 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：LULU

阳光、沙滩、咖啡店

　　五位少年齐聚于咖啡店，从咖啡的基础知识到咖啡店日常运营，虽然在开店的过程中，bug频出，却也增添了许多欢乐~非常治愈了

　　问及参加节目的理由，居然有小哥哥回答：发展副业（问号脸.jpg）

_{陆思恒OS：皮一下很快乐}

　　五个小哥哥虽然都喜欢咖啡，对咖啡制作却一无所知，是“真·咖啡小白“。于是，节目组请来了咖啡导师王延东，手把手进行咖啡教学指导，从咖啡的来源、咖啡的作用，到咖啡的制作过程，一步步来。

　　要知道，学习咖啡只是开始，如何满足客人们的需求，如何运营咖啡厅才是真正的挑战。

　　白衣飘飘的帅气小哥哥，海边小镇的咖啡店，一切看起来如此美好，然而，现实生活中，咖啡师的工作真是如此岁月静好吗？

咖啡师是如何炼成的

　　各大咖啡师比赛无疑是咖啡师职业升级的途径之一，尤其是国际咖啡师的竞技舞台——WBC世界咖啡师大赛。各界都有代表业界顶级的赛事奖项，像电影界有奥斯卡，新闻界有普利策，科学界有诺贝尔，那么在咖啡界就是WBC(World Barista Championship)。

　　Barista(百瑞斯塔)原为意大利语，是对咖啡吧台师父的专业称呼。

　　随着精品咖啡的推广和国际型大赛的举办，咖啡师的专业度也随之提升。

　　WBC世界咖啡师大赛每年由世界咖啡协会(WCE)承办，大赛宗旨是推出高品质的咖啡，促进咖啡师职业化。一年一度的WBC吸引了世界各地区的冠军选手参加国际竞技。2003年，博华将WBC引入中国，弘扬中国咖啡文化理念和事业，也为中国职业咖啡师提供了更广阔的竞技舞台。

　　一场比赛下来，你能了解到参赛咖啡师的制作理念，知道咖啡师为何选择这款豆子，看到咖啡师日常的待客之道。一名合格的咖啡师，会严谨对待每一步，为客人端上一杯甜度、酸度、醇厚度俱佳的咖啡。

　　参赛选手要在15分钟的时间内做出12杯创意饮品，分别是4杯创意咖啡、4杯牛奶咖啡以及4杯浓缩咖啡。

　　评委从设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口感和外观、创意咖啡的创意度等方面，对咖啡师在规定时间内调制出特定咖啡的口感、干净度、创造力服务技能和整体表现做出评分。

　　比赛评比中，评委甚至会严格到对选手提到的每一个风味进行逐一甄别，因此，连续几天的比赛中，评委也不能食用刺激性食物，以保持味蕾的稳定。

普通咖啡师 vs 顶级咖啡师，

差距在细节体现

　　或优雅或富有活力的BGM中，参赛咖啡师们开始了表演SHOW。比赛过程中，常常有路人被吸引，驻足观赏，精彩的表演后是咖啡师日复一日的技术练习。

　　在赛场上，评委化身为“客人”，坐在吧台，听着参赛咖啡师讲述对咖啡文化的理解，紧紧盯着选手每一步操作，在评分板上不停记录着。台上选手紧张到手抖，强装镇定，台下观众开心吃瓜，欢快的背景音乐下，咖啡与观众的距离也近了几分。

　　人们常以为，会做咖啡的就是咖啡师，但实际操作中，一名成熟的咖啡师绝非如此简单。日均做100+咖啡的职业咖啡师需要的不止是会做，更要做得又快又好。每一项细节都会影响效率与咖啡质量，速度都从日常细节积累而成，WBC世界咖啡师大赛上，也十分注重参赛咖啡师对细节的把控。

整洁的工作区

　　近两年，WBC世界咖啡师大赛对规则做出些许调整，其中包括清理时间增加至20分钟。如果工作区域异常混乱，是要被扣分的哦。就连抹布的数量也规定好了——3块以上。主办方希望，咖啡师能以一种实用的和有效的方式组织工作区域。

　　注意事项

　　　　✔ 20分钟清洁时间

　　　　✔ 最少有3块以上干净的抹布

　　　　✔ 工作台清理，包括吧台、咖啡机等

设备使用

　　WBC世界咖啡师大赛是以意式咖啡为主，咖啡萃取这一步自然离不开咖啡机器。从磨豆子、压粉、到咖啡萃取时间的控制，比赛对每一步的操作细节都有要求，这也是对咖啡师职业素质的考量。

　　注意事项

　　　　✔ 操作技巧分数

　　　　✔ 对磨豆机的理解

　　　　✔ 沖洗泡头

　　　　✔ 加咖啡粉前清洁／干滤器

　　　　✔ 磨豆/倒豆过程中没有喷洒和浪费

　　　　✔ 正确的倒豆和填压

　　　　✔ 清洁滤器手把（扣上机头前）

　　WBC提供的espresso机器，水泵压力有固定参数（8.5~9.5bar),不可被选手更改。机器的温度可设置在90.5℃~96℃之间，选手必须提前说明，由espresso机器赞助商的工程师设置好并核实。

　　咖啡师是一条走不完的路，需要不断学习、磨练。升级的路很长，钻研的技巧很多，要成为一名优秀的咖啡师远不止“制作”那么简单。喜欢温馨治愈的真人秀，也感谢综艺把做咖啡这件事展现给更多人。

亲临WBC现场

观看live版咖啡师表演SHOW

　　如果你也想晋级为“咖啡职人”，不妨到WBC世界咖啡师大赛上展示一番！这是竞争激烈的战场，更是职业咖啡师快速学习的课堂。

　　2019年，WBC世界咖啡师大赛中国区选拔赛走过了上海、北京、广州、成都、桂林等十余个赛区，各地区的优秀选手都在赛场上留下了令人难以忘怀的身影。分区赛结束后，各赛区晋级选手将汇聚在上海，高手对决，角逐出中国区冠亚季军，代表中国与来自世界各地的咖啡师一教高下！

　　2020世界咖啡师大赛中国区选拔赛总决赛将于2020年3月29至4月1日，登陆2020HOTELEX上海展！同期还将举办：2020 世界咖啡师大赛中国区总决赛、2020 世界拉花艺术大赛中国区总决赛 、2020世界咖啡杯测大赛中国区总决赛 、2020世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、2020世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛。