从台前到幕后，谁是真正的“米其林三星”英雄？

类别： 资讯 关键字： 东京大饭店 米其林红色指南 岸田周三 Quintessence INUA 时间：2020-01-16 11:12 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：LCY

　　固执、霸道，甚至有些自以为是的米其林二星法式餐厅主厨尾花夏树（木村拓哉饰）在一次重大餐饮事故之后，跌入人生低谷。时隔三年，尾花遇上同样郁郁不得志的女主厨早见伦子（铃木京香饰），他们重燃斗志，目标是开一家世界顶尖的米其林三星法式餐厅。这个傲娇且热血的男人许下诺言：我一定会帮你摘得米其林星！必须是三星！

_{取自本剧视频截图}

　　剧中每次制作美食，仿佛都自带顶配的游戏通关配置和绝妙的视觉享受：考究的食材搭配 + 顶级的烹饪手法 + 宛如艺术品般的摆盘，呈现出的每一道料理都带着无可挑剔的自然高级感。

这颗星星到底有多重要？

　　法国是高级料理和餐桌艺术的摇篮，而兴盛于十七世纪路易十四统治时期。米其林轮胎的创办人自1900年出了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》开始，到后来《米其林红色指南》开始以一到三星来评定全球最好的餐厅，这个权威美食指南就是天使与恶魔的双重化身，被誉为「旅行者圣经」。

_{取自本剧视频截图}

　　其严格的评级系统随着餐饮业发展不断提升和完善，所以世界上成千上万的厨师都以所属餐厅获颁米其林星为目标。

从Drama到现实中的盛宴

　　《东京大饭店》的精良制作不仅体现在强大的卡司阵容，更突出在剧中专业级的法式料理上。凡是看过该剧的人都表示被剧中精致夺目的美食深深吸引，这离不开东京两家米其林星级餐厅：「Quintessence」主厨岸田周三和「INUA」主厨 Thomas Frebel 的指导。

_{取自《东京大饭店》官网截图}

2020东京米其林三星餐厅

Quintessence

　　位于品川区的「Quintessence」自首版东京米其林指南发布以来，已经连续13年获颁三星荣誉，堪称业界奇迹。

取自本剧视频截图

　　主厨岸田周三于2006年创立了Quintessence，开业不到两年就获评米其林三星餐厅荣誉，而当时年仅33岁。这般佳绩在米其林指南的历史上也是凤毛麟角。

　　岸田的成功，也让世界各地的美食家更加认可日籍主厨制作的法餐，时至今日，巴黎最炙手可热的几间法餐厅中，就有将近半数是日本主厨。一个具有开创性意义的厨师开的餐厅，是值得专程拜访的。

2020东京米其林二星餐厅

INUA

　　今年首次上榜便荣膺2020东京米其林二星，餐厅名源于因纽特神话，意为栖息在大自然中的生命力和精神。

　　主厨Thomas Frebel深谙因地制宜的重要性，以"日本的景致以及季节感"为主题对菜品进行研发，让和风物语和简约北欧风相交织，创作出的菜品极具风格和创意。

美食VS艺术

博物馆演绎「米其林的世界」

　　博物馆、美术馆，这些“不食人间烟火”的艺术地标，仿佛总是落到只能用咖啡+沙拉，简单打发胃口的境地。真相的确如此吗？

　　其实博物馆并非全都与美食绝缘，有一些闪着星星的好餐厅，还偏偏藏身博物馆。小编这就给大家介绍三家隐匿在博物馆里的米其林餐厅。身处其中，食客们吃的不仅是美食，还包括美食背后的历史、艺术、文化，堪称一场精神的洗礼。

排名不分先后

Guy Savoy

巴黎铸币博物馆（Monnaie de Paris）

　　相比同一座城市里的卢浮宫或是奥赛，巴黎铸币博物馆（Monnaie de Paris）也许是一座我们并不太熟悉的博物馆。它的前身是全球最古老的机构之一：建造于864年的法国铸币厂，收藏着关于法国钱币制造最完整的历史。

　　主厨Savoy是新派法餐的教父级人物，也是地狱厨房主厨Gordon Ramsay的师父。他的餐厅从2002年第一次摘得三星开始，一直年复一年地将这份顶级荣誉保留至今——2016年度排名首位的“全球最佳餐厅”。

　　在餐厅的墙上有一个红色的霓虹灯装置，用法语写着这样一段话：烹饪是一种可以把承载着历史的物产，瞬间转化为欢乐的艺术。

　　把餐厅搬进美丽而古老的铸币博物馆，除了深爱窗外缓缓流淌的塞纳河，近在咫尺的卢浮宫、新桥的原因之外，也是因为他觉得，铸币与烹饪一样，是需要在传统中加入智慧传承的古老技艺。

Odette

新加坡国家美术馆（National Gallery Singapore）

　　这家色调温柔的Odette餐厅，坐落在重新开幕的新加坡国家美术馆（National Gallery Singapore）里。不仅坐拥“Wallpaper 2017 年度最佳餐厅”殊荣，还有着两颗珍贵的米其林星。

　　充满温柔感的室内设计，来自伦敦建筑名所Universal Design Studio，可爱却不浮夸的“蝴蝶”来自新加坡艺术家Dawn Ng。如果说Wallpaper年度最佳餐厅大奖的重点在于设计，那么米其林二星“值得绕道前往”的荣耀，则属于出自主厨Julien Royer的现代精致的法国料理。

　　Chef Julien对于菜肴有着非常深刻和执着的态度：食材大于技巧。

　　质朴而不失美感的菜肴既体现了对烹饪传统的尊重，也不乏独具匠心的创意，这些都是Chef Julien 料理的特色，但最重要的是他擅长将食材本身的特性延展出来，深刻了解食材、土地和季节的之间的联系，从纯净的食材中发现惊喜。

The Modern

纽约现代艺术博物馆（MoMA）

　　纽约当代艺术博物馆（The Museum of Modern Art）一定算是地球上最重要的现当代艺术博物馆之一了。在这座我们很熟悉的博物馆内，除了Andy Warhol的“金宝汤罐头”POP艺术作品，还隐藏着一家明亮却低调的米其林二星餐厅：The Modern。

　　米其林二星餐厅 The Modern，拥有得天独厚的地理位置，位于 MoMA，与洛克菲勒雕塑花园为邻，曾四次获得詹姆斯•比尔德基金会奖，以严苛出名的《纽约时报》也给它评出最高的评价和称赞。

　　其实这家餐厅在电影版「Sex and the City」中早就与我们打过照面：Carrie在这里向闺蜜们宣布了自己和Mr.Big订婚的消息。

_{取自Sex and the City视频截图}

　　The Modern 主打创意法餐和新美式菜式料理。主厨 Abram Bissell 对新鲜食材的精挑细选和精心烹制，菜肴口感细腻。

　　他所带领的The Modern主打现代法式与美式料理，坚果鹅肝、小牛肉、腌沙丁鱼等都是必试的菜品。同时，菜单也会依旧季节变化，糕点师 Jiho Kim 的甜点也让其餐品增色不少。

从台前到幕后

美食究竟是如何“炼”成的？

　　无论是写着“闲人莫入”的后厨重地，还是明亮开阔的开放式厨房，细心的吃货们肯定早已察觉到烹饪设备、食材加工的重要性。所以不妨这么理解：主厨是一家餐厅的灵魂所在，那么“藏”在幕后的「餐饮设备」则是灵魂背后坚实的港湾。

　　如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费模式也随之变化。这就要求餐饮设备生产企业不仅要对产品功能、外观、款式不断提升，同时也需要产品具有智能化个性化、功能多样化发展的特点，以适应全球餐饮行业的飞速发展。

　　在2020 HOTELEX上海展的现场，餐饮设备主题专区将为您呈现数百家全球知名餐厨设备品牌的生产商及供应商，2020年3月29-4月1日@上海新国际博览中心，一场餐饮设备秀将火爆上演，非常值得业内外人士关注哟。 （下述展商排名不分先后）

１

　　ITW食品设备集团是致力于商用餐饮设备研发、制造、营销及服务的集团公司。旗下拥有诸多品牌，如HOBART、FOSTER、BONNET、GAYLORD、GAMKO等。

　　55个分支机构分布在全球23个国家，约8500名员工。产品涵盖范围广泛。

　　涉及商用清洗设备、食品加工设备、制冷设备、炉具与烘焙设备、厨房排油烟通风设备、垃圾处理设备等，并提供相应的设备服务。为餐饮行业及食品加工业提供了许多具有革命性和创造特性的产品。

２

　　民以食为天，食以安为先。MIDDLEBY（美得彼）作为目前设计制造商用厨具设备的领导品牌。经历了120年的发展，MIDDLEBY正是凭借其高质的产品与优质的服务走到今天。MIDDLEBY公司是一家全球领先的生产、销售企业，在商业餐饮、食品加工和家用设备行业提供产品。

　　美德彼餐饮设备(上海)有限公司成立于2001年, 主要在国内从事餐饮设备的生产, 销售,设备安装及维护的一条龙服务。设备主要是供饭店使用的大型机器, 如履带式烤炉,炸薯条机, 蒸箱, 烤面包机等等。

　　轻厨房部分设备紧紧抓住当今社会对于“绿色”“健康”的需要，无油烟设备更给了餐厅解决方案更多的可能。

　　对于个人家居，MIDDLEBY更是努力使一些产品满足体积小，重量轻等特点。完全满足一些排烟条件苛刻的环境要求。

　　部分重型厨房设备不仅能轻松应对高峰期的出餐任务且实现连续性供应，还能在其基础上促进“食质”的提升。满足中餐西餐各种菜式。

３

　　迈科集团是德国商用清洗设备领域领先世界的知名品牌和成立时间最早的跨国企业，1927年创立于欧洲工业中心-德国奥芬堡，是一家专业为客户提供商用洗碗间清洗、餐厨垃圾处理以及医院病区清洗消毒系统的整体解决方案等服务的供应商。

　　凭借高端精良的品质，完善的产品线，优质贴心的服务，迈科MEIKO赢得客户良好的口碑。迈科MEIKO迄今服务于众多客户，产品广泛应用于餐饮酒吧、航空配餐、政府机关、企事业单位、学校食堂、企业食堂、连锁餐饮、医院等领域。

４

　　不二精机株式会社于1962年3月成立，总部设立于日本福冈，着力于食品设备的开发・制造・销售・维修。

５

　　温特豪德，来自于梅肯布伦的器皿洗涤专家。这家经营了三代人的家族企业已经在厨房界树立了好品质及可靠的形象，并且在过去的七十年间用它的技术创新塑造了市场。

　　温特豪德代表着：优质、可靠持续以客户为中心、创新力量、按需定制的整体解决方案、敬业以及可靠环境与可持续性...

６

　　UNOX（沃珞世）1990年成立于意大利，是一个充满活力的公司，主要商品为商用级专业烤箱，行销全球85个以上国家地区，UNOX已是全球销售第一的专业旗舰品牌。

　　UNOX除了多项专业认证外，并拥有多项专业技术与专利。环保、致力于减少能量消耗，产品相对的拥有较高效能并节省电费。意大利设计，现代感风格，不占空间、规格齐全，是您最佳选择。

　　UNOX除了品质精良与不断的研发，并且了解专业厨师所需；UNOX的烤箱不只高效能，还具备安全与便利，重要的是价格经济合理。

UNOX万能蒸烤箱-CHEFTOP餐饮系列

　　沃珞世万能蒸烤箱方便快捷、简单实用，是餐饮业必备。适用于酒店、饭店、企事业单位、学校、工厂等单位，堪称后厨最理想的设备！

　　世间的美味总是让人回味无穷，不妨来2020 HOTELEX上海展现场一饱眼福&口福，3月29日-4月1日@上海新国际博览中心，23,000㎡+展览面积，汇集全球优秀餐饮设备制造商，更多前沿技术和餐饮潮流等你前来探索！

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